火锅生意还能怎样创新？告诉你一个月入10万的方法！

我国的餐饮业每年有2万多亿营业额，其中火锅占40%，且以每年11.3%的速度增长。火锅店以大城市最多，北京有7000多家，上海6000多家，广州加深圳5000多家，每月都还在增加。

以往的火锅店，都是开门迎客，而重庆火锅老板高峰（名字叫高峰），搞的则是“外卖”，外卖饭菜很常见，外卖火锅比较新鲜。他的办法是聚拢用户接触度高的火锅品牌，统一提供包装盒，电磁炉，餐具，用后收回，设很多分站协调布局，形成配送体系。

高峰的外卖火爆，合作火锅品牌过百，覆盖200多家实体门店，面向散客，除少数2人套餐外，多数为4-6人消费场景。起送400元一单，一单超千元，人均消费100元，每天都有数十单，目前都是家庭为主。高峰老板除了继续巩固并发展家庭顾客外，正考虑扩展KTV、户外旅游，关键是解决好与休闲旅游场所商家的利益分配问题。

高峰的外卖火锅，好似快递公司，火锅餐厅或火锅店出菜品，顾客出桌凳，高峰负责包装、服务、配送，两头轻，中间重，被人称为O2O。高峰根据需要设配送分站，按工作量雇佣配送员，每名配送员每天承接8-10单，实行电话预定，提前6小时确定。

火锅菜品均为生鲜半成品，为保证新鲜完好，高峰请专家设计，专业技术人员制作了50升，70升，两种冷藏外运箱，实行全程冷链配送！对配送员进行岗前培训，保证运送安全、准时，要求配送员主动为顾客服务，如提放桌子凳子，对新客户还要交待火锅制作要领，并做示范。

顾客用完火锅后，按时收回所有灶具、锅具，原则上谁送谁收，如原配送员忙不过来，或别的原因，不能按时到顾客家中，则由分站长临时安排其它配送员代劳。

对销量较大的几家火锅品牌，高峰与他们深度合作，预制菜品需求量，上午取回，放入分站冷库，到下午卖出，在一天之内周转。

高峰的外卖火锅，越做越火，每月纯利润达10万元。今年在北京，一下开了25个分站，每个分站覆盖方圆5000平米，与合作品牌火锅餐厅、火锅店商定进一步强调菜品标准化。在重庆服务水平基础上，更加要求人性化，增加了赠送除味剂，沙糖等小礼物。

【编者有感】

这个外卖火锅的生意，是一个接地气的O2O模型，连接服务与消费，创作了新的价值，冷链配送也是可圈可点，麻雀虽小，五脏俱全，值得思考与借鉴，谢谢实践者。

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资料来源：腾博，《火锅外送，也能月入10万》

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