在三文鱼的早期时代，线下店是主要渠道。当时的流程大多是这样的：师傅把一整条冰鲜三文鱼端上前台，放在案板上，当众开鱼，开鱼后的大块肉再被放入冷鲜柜。整个动作充分的呈现，让顾客“看到”这条鱼。鱼越大，视觉效果越强，给人“新鲜”“高端”的第一印象，门店的品牌气质，常依赖于“整条鱼现开”这种仪式感，还有个细节：线下店三文鱼上菜，基本是立式摆盘做造型，大鱼的确是有这方面优势。 换句话说：过去的大规格不仅仅好吃，而且因为它更好看，更好展示。

今天，三文鱼的使用场景已经完全不同。

它走进了：新零售和外卖、电商生鲜预、家庭厨房……有没有注意到？现在的三文鱼展示方式几乎全部变成了——平铺式。

消费者看的是：肉质是否新鲜、纹理是否清爽、冰鲜表现是否干净、油脂是否均匀……他们买的不是一条鱼的“外形”，而是可见、可入口的那一块“肉的性能”。这也提醒了我们一件事：

我们还要执念于大规格三文鱼吗？

首先，小规格就差吗？风味不够？品质低？

不是的！

评价品质的关键从来不是体重，而是：生长环境、饲料配方、油脂管理、运输与加工时效……体重只是结果，不是质量。

这里做个小调研：

(根据调研结果， 后续给大家分享三文鱼简历， 让我们一起面试面试这个熟悉的陌生鱼）

那为什么大规格更贵？

不是因为更好吃，也不是因为更稳定。

而是因为它们——

数量少。

在挪威全年产量中：

📌 因为量少，

少到什么程度？

少到连 三文鱼期货指数都不包含它，因为没有代表性。

所以：

• 大规格贵，是因为稀缺

• 小规格性价比高，是因为供应稳定、量更大

对餐饮、外卖、电商来说，稳定性往往比“视觉冲击”更重要。

做今天的三文鱼生意，

不建议继续执念“大”，而应是“对”。

了解客户的需求，帮他寻找到对的三文鱼！

如果说，过去的展示，有“舞台”逻辑； 那么今天的食用，则是回归到了“料理”逻辑，而这个板块才是更大的市场成长机会。 

现在全国各地，三文鱼鲜切店如雨后春笋般的开出：

试想一个真实场景：

一家三文鱼鲜切店，很大一部分订单是来自外卖。这样的线下店有必要执念于大规格三文鱼吗？

• 大规格意味着更高的采购成本

• 更高的库存占压

• 出餐时效要求极高，开鱼需要熟练刀手，且占人效； 

……

那什么才是真正影响你卖得好不好，是否有复购？

是“好不好吃”。

是“干不干净”。

是“咬进去口感如何”。

是“外卖配送是否及时”。

这些指标里，没有任何一个和“体重越大越好”直接相关。

祝各位老板生意兴隆！