优质的酱香酒要经过7次取酒，每个轮次的酒度数也不稳定。期间因为工艺的损耗，到第九个月出酒率都达不到30%，接酒55度到60度，储存期在三年以上，所以成品酒只能达到53度。市面上出现的40多度或是30多的酱酒都是为了迎合不同的人群需求进行了降度，但是在口感上完全不一样。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
随着酱酒工艺的逐渐完善、酱酒品质认知的提高，最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。酱香酒也用了多年的实践经验表明，“53度”是世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。
酱香白酒度数只有在52-54度时，此时酒的口味最为醇和，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，酒的度数大约为53度。
53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。
53°，是几千年酿酒得出的文化结晶，这不是刻意的追求，而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。
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勾兑是靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。今天要给大家分享的是“酱香酒的勾调详细全过程”。
酱香酒勾兑环节的品质保障，完全依赖于品酒师的嗅觉和味觉。通常情况下，刚刚酿出来的基酒，质量检验部的品酒师会给它分类打分：多位品酒师一起，在独立的工作台进行样品打分，每种样酒分成多份，由不同的品酒师进行打分，最后遵循少数服从多数的原则，确保品评结果的客观。
酱香酒是由三大典型体—酱香、醇甜、窖底构成的。在这个环节，品酒师不仅要分型，还要定质，再根据结果，把各车间生产出的同香型同轮次的基酒综合，这就是“盘勾”。“盘勾”有点类似于数学中的“合并同类项”，但并不是这么简单。“盘勾”是相对后面的精细勾兑而言的，相当于先分大组的粗略勾兑。这里的“盘”有搬运、清点的意思。茅台当地俗语“盘东西”，就是搬运的意思。
盘勾好的酒储存三年后，需再进行小型勾兑。而所谓小型勾兑，就是用库存基酒勾兑出成品的酱香酒。
每天品酒，成了品酒师不可忘却的责任和习惯。
小型勾兑合格后，酒体勾调中心会出具大型勾兑通知单给酒库车间，再进行大批量勾兑。之后存储一年以上，经出厂检验合格，才能进入包装车间包装。
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