中国自古便是一个酒的国度，酒在人们的生活中也是一个必不可少的东西。酒是一种文化载体，中国的酒文化源远流长，博大精深。中国几千年的历史中，酒贯穿了政治，经济，文化，社会生活等各个方面。酒几乎伴随了中国几千年的文化发展，生生不息，历久弥新，漫长的历史长河中，酒文化占据了非常重要的地位，最后到达了人们的思想文化深处。
传统的酿造术是酒文化的一个重要方面，是传统技艺角度酒文化发展水平的一种标志。与现代工业酿酒的科学技术也是各不相同，各民族民间的传统的酿造工艺是代代相传的，是各族人民长期的实践经验和智慧结晶。也同样是一种文化，它具有悠久的历史，并且经过历代酿酒师的不断改进、发展与创新，与学者们的不断记录、整理，总结和提高，形成了独有的酿造工艺。
如果你想了解酱酒酿造工艺，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的是贵州省仁怀市产的“红缨子”高粱。因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。
坤
沙
正宗酱香酒工艺——坤沙
坤沙酒也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时，原料仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有都保持完整，因为破碎后才能更好的带动发酵。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。
碎
沙
酱香酒的速成工艺——碎沙
碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比正统酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。
在白酒中，酱香酒最耐储存，在时间的作用下，甚至能变成液体黄金。但是，酱香型白酒中的纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小。
翻
沙
借鸡生蛋的取巧工艺——翻沙
翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
串
沙
挂羊头卖狗肉的劣质工艺——串沙
串沙酒同时也叫串香酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,使用此法酿造的酒，已经不符合酱香酒标准了
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