对于醒酒，每个人都会有不同的观点，工作中接触过的很多客人，经常会问的问题——“你这个葡萄酒要醒多久？”。他们中一部分人的观念是觉得任何高档的葡萄酒都需要醒酒。似乎这样才是更专业更有格调。那这些观点到底是否正确？
Maybe，有一部分人对葡萄酒醒酒的第一印象，都是出自著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。
同名电视剧《神之雫》
到底为什么要醒酒呢？醒酒的工具到底有哪些呢？醒酒是侍酒师的特权吗？醒酒的手法就必须要华丽丽的吗？不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢？香槟需要醒酒吗…… 对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。
什么是醒酒？
首先我们要弄清楚葡萄酒为什么要醒酒：
第一，是为了葡萄酒和空气接触，让葡萄酒更多更好地呼吸（氧化），这样能够释放出更多香气和柔滑口感；
其次，是为了过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物，
最后，是用漂亮的醒酒器会让人心情更加愉悦。
酒石酸沉淀
图片来源：vincarta.com
醒酒就是将一瓶酒倒入一个容器中（各种奇形怪状还很贵的透明水晶瓶），让葡萄酒在这个容器中呼吸（慢慢醒来）。葡萄酒发生变化的速度和程度取决于许多因素，包括化学物质（葡萄品种，年龄，储存方式等）和结构。还有个重要因素就是酒液面和空气接触的面积，面积越大速度越快。你当你打开一瓶酒的时候醒酒就已经开始，称为“瓶醒”，只是因为与空气接触面积非常小，所以醒酒的过程非常缓慢。
再说说醒酒器
醒酒器是醒酒用的工具。相传，最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。
罗马时代侍酒瓶
图片来源：gallery.nen.gov.uk
后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。
醒酒器的发展历程
图片来源：《The Oxford Companion to Wine》
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象——没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器（Decanter）。
常见的Carafe
图片来源：hdimagelib.com
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：
几种常见醒酒器
图片来源：winefolly.com
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。
一种常见的快速醒酒器
图片来源：homewetbar.com
还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙（Clef du Vin）是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中，1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。
酒钥匙
图片来源：nouveauxmarchands.com
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
正确的醒酒姿势
右手托住酒瓶底部，从高处缓慢均匀地将酒体倒入左手斜托的醒酒器中，倒酒时，需让酒沿45°角的方向缓慢进入醒酒器中。 （当然这需要练习，短期内做不到的话也可以直接倒入醒酒器。）
在开始醒酒前，有经验的葡萄酒爱好者可以先闻闻香气，并尝一口，然后再将香气、口感与它的年份结合起来，综合考量这瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的话又大致需要多长时间。初学者也不用担心，稍后我们会介绍不同葡萄酒的醒酒时间和方式。虽然不可一概而论，但也颇具参考价值。
不同类型的葡萄酒怎么醒？
重度酒体：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒，酒体往往较重，单宁比较强。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器，并且醒酒时间可以较长。
中度酒体：代表品种有梅洛、巴贝拉等，由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。
轻度酒体：著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻，长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消，破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒，最好使用底部较小的醒酒器。
老酒：虽然我们都希望“老当益壮”，但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等，因为它很容易遭遇过度氧化，不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即时饮用，就不要放在醒酒器里太长时间了。
新酒：我们这里说的“新酒”，是相对“老酒”而言的，更多地是指强劲饱满的葡萄酒，而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒，如果打开直接喝，可能会觉得它不是那么富有表现力。这时，最好醒酒2~3个小时，让酒在醒酒器中慢慢发展。
白葡萄酒：由于白葡萄酒几乎没有单宁，而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮（例如勃艮第特级园），或者有些不良气味，可以稍微醒一下，醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时，你必须随时品尝，避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称，醒酒对于它可能不是一个好选择。当然，少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒，短暂的醒酒也未尝不可。
起泡酒：说到醒起泡酒，其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失。人们为了醒起泡酒，发明了专门的醒酒器，比如著名的Riedel七弦琴，瓶颈修长，内侧平滑，既可以避免气泡逃逸和氧化，也减缓了二氧化碳形成气泡的过程。
侍酒师正在使用七弦琴醒酒器
香槟专家孟蕾的观点是：“一般优质香槟和丰润浓郁的年份香槟适合醒酒，名家沙龙帝皇（Billecart- Simon）也强烈推荐对长期陈酿的年份香槟进行45分钟的醒酒，否则酒性不开，酒体过紧。而桃红香槟、少年或暮年的年份香槟则不适合醒酒，如果放入醒酒器中，最多两三分钟即可。”
所以，不得不再次提醒大家：蒙澳斯干红葡萄酒醒酒时间40分钟以上口感更佳！！！
看完了这些之后，是不是觉得自己对醒酒多了解一些了呢？
文章来源：欧洲房子