这一课，Ken师傅又穿上了他的厨师服
为我们精彩演绎了超快速煎牛扒
也扒拉了一些关于吃牛扒的那点事
视频回顾，请猛戳：
牛肉，是欧洲人非常喜爱也非常重要的食物之一
在欧洲，牛肉的大致吃法分为三种：
1、生吃（全生）——tartar牛肉
2、红酒煮牛肉（全熟）
3、煎牛扒（三、五、七成熟）
其中，tartar牛肉其实发源于我国蒙古族
当年蒙古族人民入侵欧洲
他们打到哪里就吃到哪里
吃到哪里就打到哪里
也一直保留着牛肉生吃的习俗
后来，欧洲人也学着蒙古人吃生牛肉
也一直延用了牛肉的名称
“打打牛肉”
也就是现在的tartar牛肉
下面的这张图，确实是屠夫看的
但是，Ken师傅用他最通俗的语言告诉我们
一般用来做扒的牛肉部位
1、牛柳：
肉质极嫩，含油脂较少
非常适合儿童、女性食用
大约1吨的牛仅有5KG的牛柳
2、肉眼：
肉质较嫩，油脂也不多
是仅次于牛柳的扒类选肉
3、西冷：
肉质有嚼劲，边上带层油花
不适合老人家食用
小编找到这三张图也实属不易啊！
此处应有掌声！
牛扒的熟度
决定了牛肉的软硬程度
我们可以通过我们自己的手来判断
为此，小编特意度娘了此图来辅助说明
从这里就可以看到
到底牛肉安不安全是由牛决定的
而不是烹饪程度哦！
同样奉上制作方法
拿走不谢！
1、西冷扒抹上一点盐花，然后沾上厚厚一层黑椒粒（根据个人口味调节）；
2、热锅后，下橄榄油，抹匀锅底；下牛油，热至起泡。
3、三块牛扒同时下锅：
第一块：5秒后翻锅，再5秒后起锅——三成熟；
第二块：半分钟后翻锅，再半分钟后起锅——五成熟；
第三块：一分钟后翻锅，再一分钟后起锅，边缘煎一下——七成熟。
4、奶酪白汁：取小锅热锅，下淡奶油加热后，下奶酪酱，搅匀即可。
整个制作过程不超过4分钟
而且整块牛扒可是没有经过腌制的哦！
你可以在煎扒过程中
使用手指按一按牛扒的软硬程度
与前面所示的手指OK图的感觉是一致的哦！
最后，请准备好纸巾
我们准备PO出成品图了
成
品
图
来
了
！
最最后
我们应该选用什么样的扒类
才会更安全更健康？
为什么这样的煎扒法
牛扒本身并不需要经过腌制？
法国人的浪漫为什么与吃牛肉有关？
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