传说法国有一道菜，拥有超过700年的历史
让法国前总统念念不忘
它是冷头盘中的经典，却在今天遭人冷眼
几乎绝迹于法国菜餐馆
只有少数厨师始终坚持着做这道菜
它的名称叫——猪头冻
立即送上精心整理的Ken师傅独门食谱
主要食材：猪头1个，西芹1根，胡萝卜2根(一根切块一根切片)，猪舌(可选)，如果猪头肉不够的话也可以加进猪脚喔~~
主要配料：白葡萄酒些许，鱼胶粉少量
模具：三角形盒子（或者你想做成的形状）
（猪头本身的价格并不昂贵，猪头冻却价格不菲，尽管这样也鲜少有餐厅肯做这道菜，究其原因，倒是因为手作功夫实在不易）
做法步骤
01/腌制猪头
用盐腌猪头，期间不停用力推压猪头，然后腌2天的时间。(腌2天！至少腌2天！一定要腌2天！这样才能入味和让猪头肉盐化~)2天后，取出猪头，冲水，时间不少于2小时。
02/烹制猪头
备锅，在锅中加入足够的水、切块的胡萝卜、切段的西芹、京葱，再倒入少许白葡萄酒，煮2.5小时。捞起后，将猪头去骨，去皮，切粒，每粒约两指节大即可。
（备注：煮完的汤水千万不要倒，还有用的~）
03/猪头冻成形
将胡萝卜切薄片，用之前煮完的汤水焯水，铺到准备好的模具中 (切记焯过水的胡萝卜才不容易断掉，另外如果怕切得不够薄，可以用刨刀哦)；在铺好的胡萝卜上铺满肉粒；过滤剩下的汤水，加入鱼胶粉，然后倒进模具中；盖好胡萝卜片，封好模具即可(封模具时愈细致，成品就愈好看)。最后将模具放进冷柜24小时，之后取出来切好就大功告成啦！！(冷柜温度大概4-5度就可以了，千万不要放冰格)
在冻了一天后，从模具中取出猪头冻
切好后就是这样的成品啦~~
（其实猪头冻的做法并不难，但是整个过程需要很长的时间，而且很考验耐心）
关于猪头冻的二三事
在大多数国家，猪头都是丢掉不要的
但法国人讨厌浪费，会把食材的所有部位都用上
于是猪头肉冻就这么诞生了
猪头冻是法国菜冷头盘中的经典
但是因为做工繁复、又没有经济效益
愈来愈少厨师、餐馆愿意做这道菜
所以在很多法式餐馆甚至法国
都不容易吃到猪头冻了
猪头肉非常爽口，做出来的猪头冻含有非常~
非常丰富的骨胶原
因此，女性朋友有条件的话可以偶尔吃些
（不长肉的体质就行！）
猪头冻因为是冷制食品
所以就算不加任何添加剂也能保存3天
但3天就是极限了
在餐馆里，要是做上一份猪头冻却没有人点
那就是极其浪费了
做猪头冻的时候可以加一点猪舌，会有不同的口感
另外也可以加一点白胡椒提升味道
但不建议用黑胡椒以免破坏猪头冻的“美貌”
在吃猪头冻的时候，配上一瓶干白更棒哦！
怎么才能更好地品尝猪头冻?
就算法国本地人也吃不起的法国料理?
法国人是怎么吃猪红的?
