被时光留下的四款单一麦芽威士忌！- 大数跨境

云鹤烟都

2014-09-01

导读：哈索本是以一个坎贝尔敦老而废弃的蒸馏酒厂命名的。麦芽威士忌没有使用泥煤处理，并且经过三道蒸馏。优雅纤细的哈索

哈索本是以一个坎贝尔敦老而废弃的蒸馏酒厂命名的。麦芽威士忌没有使用泥煤处理，并且经过三道蒸馏。优雅纤细的哈索本 12年陈酿的登场更是举世触目。三次蒸馏的轻盈本质，更能彰显小酒桶成熟的特殊作用。哈索本既轻柔又复杂，既年青又老成，绵甜舒畅，余韵萦绕，实在是一款不可多得的单一纯麦极品！

哈索本12年陈酿

规格：700ml*46%

产地：坎贝尔敦

颜色：金黄糖浆

闻：巧克力、蜂蜡和果脯的香气互相渗透，与麦芽清香交织在一起，随后慢慢展现丰腴的奶油气息。

尝：优雅却复杂，香料、水果糖、奶油硬糖和杏仁糖霜的各种香甜时而丰满，时而隐约。醇厚的油润质感，来自小酒桶的作用，使得哈索本 12年的风味远远比它 12年的岁数显得更沉稳成熟。

回味：中度干爽，绵长而有力的余韵，以憨厚的橡木风味为主调，渗透着咸与甜的冲突和升华，挥之不去！

Speyburn是苏格兰最美丽的酒厂之一。在日益热闹的苏格兰，Speyburn肯定是个世外桃源，坐落在Speyside Rothes，它就像是襁褓中的婴儿被山谷怀抱其中，在那里，一切时光仿佛都静止了下来，空气中时时刻刻都满溢着平静的感受，这样的地方会出产什么样的威士忌呢？

（圣贝本蒸馏酒厂）

　　建立于1897年的Speyburn蒸馏厂，除了原来的发麦已不再自行生产，蒸馏厂里所有原始的蒸馏配备，在过去的100年几乎没有太大的改变，直到目前仍保持只有一对蒸馏器，换言之，这产量真是少的可怜，在这充满风光明媚的地方少量的生产威士忌，完全不像商业的作法，其冷凝器也采用老式虫管(worm tub)的做法，时光像是完全的停止在100年前的怀旧风格中，无怪乎连苏格兰人都认为这是个遗世独立的桃花源。

圣贝本10年陈酿

规格：700ml*40%

产地：斯佩塞

颜色：香槟金

闻：带有香草乳脂的风味

尝：非常细致的口感和独特的水果味。尽管10年威士忌的年份不算长，但你仍会爱上这款含浓郁柠檬果香的酒液。

回味：余味香甜，挥之不去。

通常威士忌酒庄都依好水而生，安努克也不例外。安努克酒庄坐落在苏格兰高地的东部，一个叫Knock的小村庄。1894年，在Knock Hill 发现了上等的泉水，于是没多久安努克就创立了。

　　安努克在苏格兰语的意思是黑丘，因为当地的天气、土地的植被、大地的形状，让这块丘陵看起来黑乌乌的，像是笼罩在一片自然的阴影之中，故名为黑丘。

（安努克蒸馏酒厂）

在1894年这个蒸馏酒庄设立时，打造了双铜式蒸馏器，以此作为蒸馏原酒的主要方式。在当时，就像样品一样展示于所有的蒸馏酒公司。这种100多年前的蒸馏器设计，如今成为绝大多数酒庄蒸馏器配置的原型。

相较于其他蒸馏酒庄的现代化及有效率地生产威士忌，安努克几乎完全保留了它原来制酒的程序和设备。除了蒸馏器仍是百年前经典的模样，铁制的醣化桶，木制的麦芽汁发酵桶，这些无法有效率增加产量的古法小量制法，也依然保留。这正是他们认为最有效反映出威士忌本身风味个性的过程。他们觉得，那些换成不锈钢槽的威士忌总是少了些什么。

　　更重要的是，蒸馏冷却时所采用的worm tub并没有被现代的冷凝器所取代。安努克的铜制虫管(worm tub)有100米长，一圈圈绕起来泡在浸满水的大缸之中。这个圈圈状的虫管型老式冷凝器好在哪里呢？据酒庄的纯麦大师史迪威·哈菲(Stuart Harvey)介绍，这样它可以保存住蒸馏后酒内的硫化物，不会在现代的冷凝器中被当作废物除掉。这种硫化物会在陈年时与重度烤过的木桶内部发生化学作用，这也是安努克的酒体比其他酒来得厚实、有深度以及像奶油般香气的来源呀!

　　酒窖是用当地厚重的花岗岩砌成的，确保储存时有着稳定的温度和湿度。在陈年的酒窖里，橡木桶一个叠一个顶到了天花板。根据法律规定，只有储存了3年，才能称作苏格兰威士忌。储存的时间越长，质量越好，价格也越高。史迪威说，威士忌在橡木桶里储存，每年要蒸发2%，当地人管这叫“天使喝掉的那一口”。

安努克12年陈酿

规格：700ml*40%

产地：苏格兰高地

颜色：琥珀色，略带黄

闻：温柔、十分芳香，带蜜糖和柠檬香味

尝：入口甜美，含清新开胃的果味

回味：余韵持久、口感顺滑

富特尼单一纯麦威士忌和海洋一直有着密切的联系，其酿酒厂位于苏格兰最北边的威克市港口，在辽阔的大海与热情的阳光下，具有独特风味的。

在1826年，詹姆士汉德生(James Henderson)于英国本岛最北边创立了酿酒场，当时附近沿海总是有捕不完的鱼，位于苏格兰高地的小镇威克市(Wick)，正是靠着一波捕鲱鱼潮而兴起的沿海城市中心，也因此成为全欧洲最大、最富有的渔港。那时连条路都还没有，就有一大桶、一大桶金色、银色的物件不停地被载离威克市(Wick)的港口，银色的物品就是闪闪发亮的鲱鱼，而金色的就是富特尼单一纯麦威士忌了。富特尼单一纯麦威士忌浓烈的风味、辛辣的口感加上带着海盐的芳香唤起每一个人记忆中那崎岖的、饱受风霜的极北特色。就是如此独特的人文背景，及酿酒厂使用传统的蒸馏方法和地方的海洋空气，赖其本身的复杂性，才使得富特尼单一纯麦威士忌成为"真正海上的威士忌"。