拿破仑酥、蝴蝶酥、玫瑰酥、叉烧酥、蛋黄酥、丹麦酥......
这许多许多的或甜的、或咸的XX酥
它们都有一个共同的原料：酥皮
听着好听，吃着好吃，但却不会用？
这一课，Kennth老师手把手教你做丹麦酥！
直接拉到最底“阅读原文”获取课程完整回放
【Kennth】资深服装设计师，曾是功夫明星成龙的首席设计师；他跨界时装与美食，认为美食与美学设计相辅相成。用横越两界的见识和创意，带来全新的家庭厨房五星级面包烘焙理念：坚持只需一双巧手和一个家用烤箱，就能自己烘焙出既新鲜又多样的正宗法国面包及甜点
丹麦酥（Wienerbroed）源于丹麦，街头巷尾随处可见售卖
只要你尝试过丹麦酥
就一定会爱上它酸酸甜甜酥而不腻松脆可口的口感
丹麦酥可以放上自己喜爱的食材
水果、巧克力、果酱、坚果、鸡蛋还有肉类
但是水果和丹麦酥在一起会更美好噢~~
以下是丹麦酥的做法
拿走不谢，分享更优！
食材准备
制作方法
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1
custard酱（卡仕达酱）的制作
打入鸡蛋，放入2/3的白糖，预留一部分稍后使用
先初步搅匀白糖与鸡蛋
接着用电动搅拌器把鸡蛋打发到发白程度
加入玉米淀粉，先用搅拌棒搅匀
（避免使用电动搅拌器时粉末飞出）
接着用电动搅拌器将淀粉与之前的鸡蛋搅拌着光滑且均匀的状态
切记要将custard酱搅拌至光滑的状态
否则会影响制作出来的口感
加热牛奶：切记用小火烧开——中低温
而且一定一定要烧开，注意搅拌
【Tip! 避免牛奶加热不粘锅的小窍门：往牛奶里加入1/3的白糖】
然后，将烧开的牛奶倒入蛋液中快速搅拌
（这一步骤非常非常重要！）
搅拌均匀后倒入干净的碗中再进行加热
加入过程中一定要不停的搅拌呈现粘稠的状态
注意温度的控制，避免粘底
最后倒入干净的碗中，使之冷却
再用保鲜膜盖住膏体，放入冰箱冷藏
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2
酥皮底的制作
（这就是我们本课使用的来自法国顶尖法式面包制造商——布丽朵（BRIDOR）的原装进口法国酥皮，规格：38*28公分/张）
首先将酥皮切成方块状
取出冷藏好的custard酱，涂抹在酥皮上
可以选择自己喜欢的形状进行制作，自由发挥
但是记得切对角线
放入烤箱：预热200℃，时间18分钟
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3
水果装饰
将水果洗净，可切成片状或者块状
待烤箱进行到一半的时候，放入水果
接着再放入烤箱进行剩下的加热
大家可以根据自己的喜好
用糖分、巧克力等等进行成品的装饰
Q & A 时间
Q：为什么切记要将custard酱搅拌至光滑的状态？
A：如果不光滑，会直接影响成品的口感。
Q: 为什么牛奶要烧开？
A：烧开是为了使玉米淀粉变熟，如果玉米淀粉是生的状态，也是会直接影响口感。
Q：为什么保鲜膜要盖在接近custard酱的上面？
A： 避免膏体和空气的接触，才能制作出细滑的口感。如果接触到口气，口感会偏硬。
Q：酥皮要切成多大？
A: 一般来说是9X9的规格
Q：请问酥皮要怎么制作？
A： 有现成的酥皮购买的。
Q：一定要放custard酱吗？
A：可以根据自己的喜好，选择奶油芝士酱、马苏里拉芝士碎或者果酱
Q：为什么不一开始就把水果一起放进去加热？
A: 加热太久会使水果熟的太烂，会使营养流失。
Q：丹麦酥什么时候品尝最佳？
A：等15-20分钟，水汽蒸发掉，酥皮变松脆，这时候口感最好。
其实酥皮的制品千变万化
只要经过烘烤，它就可以蓬松成一片片的
因此，各种形状和样式，只要想到就能做到
是不是跃跃欲试？
最后，小编也不忘提醒
你可以进入我们的微店购买到法国进口的酥皮哦！
