法餐的第四道
终于迎来法餐中的女主——高贵艳丽的鱼扒
女主的出场阵容十分强大
头顶色彩鲜艳的皇冠配菜
脚踩浪漫多情的香槟精华
别被人家气场吓着
鱼扒的做法还是十分的简单家常
下面阿ken老师就开始出场演示拉
【 分享嘉宾】
>>阿Ken：
唯一一位两次获得“法国蓝带奖”的华人
美国奶酪协会指定的“中国代言人”
广州三人行法国西餐厅的老板兼主厨
>>陈琳：
全国十佳美食广播节目主持人
现任珠江经济台皇牌节目《为食掌门人》、《游天下大玩家》主持
中央电视台美食栏目《味道》嘉宾主持
红萝卜1个、土豆1/2个、大蒜1/2个、小番茄2粒、红葱头1个、黑水榄3粒、鲜芦笋2条、洋葱1/4个、巴黎蘑菇适量（全部食材生熟均可）
制作过程：
1、全部切碎成粒状，加入锅里焯水片刻
2、沥干水后，在锅里先放橄榄油，再放黄油
3、加入配菜，加一点点盐和茴香粉进行翻炒
4、放在鱼扒上点缀
红衫鱼（半条）、茴香粉（适量）、盐（适量）
制作过程：
1、用纸巾把红衫鱼表面的水吸干，斜切去皮起肉
2、在鱼肉上滴少许柠檬汁，用以提高鲜味
3、均匀粘上面粉，以防粘锅。
4、先放橄榄油，再放黄油，混合两种油煎鱼，香味更撩人
5、轻轻放入鱼肉，煎约2分钟，鱼肉变硬即可翻面，并同样煎至金黄色
6、鱼肉上碟，吸走多余油分
香槟酒、番茄、巴黎蘑菇、百里香、白酒醋、白葡萄酒、淡奶油、盐、胡椒粉，均适量即可
制作过程：
1、番茄、巴黎蘑菇、百里香切成丁状，加入白酒醋煮至醋完全被食材吸收（仔细看好火候，一不小心就焦了）
2、加入适量淡奶油，和一点点的盐、胡椒粉调味
3、过滤掉配菜，只留下香槟汁
4、在鱼扒四周淋上香槟汁就大功告成
香槟汁和白肉是最佳拍档
作为出色的配汁
它与任何白肉都百搭
龙虾、鸡胸肉、多宝鱼等都可以和它完美上碟
烹饪的智慧
这道主菜做法简单，但也藏有不少不为人知的知识，比方说：食物中的白葡萄酒与配料经过沸腾后，酒中的酒精蒸发了，葡萄糖味留下，并渗进配料，刚好与前一步骤白酒醋留下的酸味互相平衡，所以制作过程的前后顺序万万不可颠倒。（Ps:酒精赶跑了，吃多少都不用担心醉驾。）
香槟汁其实就是白葡萄酒，只有是法国香槟区出产的酒才允许叫“香槟”，这也是香槟酒比白葡萄酒贵N倍的原因。
白酒醋不等于白醋，其制作原材是葡萄。
口感丰富的香槟汁包裹着内软外脆的白肉鱼扒，倘若配上白葡萄酒，简直好吃到无法描述！
以上全部食材都可以在超市采购
下班后周末里就可以小试牛刀
享受味蕾和视觉的双重盛宴
