鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱
和松露并列为 “世界三大珍馐”
其中鹅肝最为人们熟知
是法餐中的国宝级食材
和声名远扬的招牌名菜
你们觉得鹅肝只现身于星级餐厅
高高在上、穷人莫近？
想见识一下背后的烹饪过程
更是难上加难？
是的，没错
但你来到维C课堂
一切皆有可能
这不，维C请来
唯一一位获得两次法国餐饮界最高荣誉“蓝带奖”的华人
阿Ken老师为我们揭秘烹饪顶级美食的制作全过程
>>阿Ken：
唯一一位两次获得“法国蓝带奖”的华人
美国奶酪协会指定的“中国代言人”
广州三人行法国西餐厅的老板兼主厨
>>陈琳：
全国十佳美食广播节目主持人
现任珠江经济台皇牌节目《为食掌门人》、《游天下大玩家》主持
中央电视台美食栏目《味道》嘉宾主持
优质鹅肝的标准：
1重量900g-1500g
2吃专门的饲料
3拒绝暴力取肝
4鹅肝表面圆润、光滑
5表面淡灰褐色，内部淡淡粉色
1
烹饪过程：
1鹅肝切开，细心剔除血管和大小筋膜
2淋上5-6勺白兰地酒和钵酒
3均匀撒上少许白胡椒粉和盐
4用保鲜纸包裹鹅肝冷冻腌制一个晚上，第二天早上放入并填满鹅肝模具
5用锡纸包裹模具，放入沸水中浸泡，沸水高度约为模具高度的一半
6整体移入110°的烤箱，烤1小时15分钟
7静置冷却后，用罐头等重物挤压鹅肝，使油分充分流出模具
8再次放入约5°的冰箱冷冻整晚
9第二天取出，即可切片食用
2
伴碟果冻制作秘方：
用鸡或者鸭的胸骨头，加入适量白葡萄酒，一起熬成的汤汁，冷冻后，即可凝固为果冻状，切成粒状，放在鹅肝旁边伴碟，散发着淡淡的葡萄酒果香味。
3
创意拼盘：
番茄、面包等任君选择，但切忌不要配米饭噢
4
品尝姿势：
取一点鹅肝，涂抹在面包上，夹起来送进口里，入口如同云朵一样在嘴里化开，让人齿颊留香，回味无穷。
这款法国的招牌名菜
让你感受到鹅肝特有的柔滑质地和入口即化的奇妙瞬间
赶紧跟着我们奔赴一场让你舌尖颤动的味觉之旅