汾酒属于清香型白酒，清香型白酒以粮谷为原料，是固态分离发酵的，发酵周期短，贮酒时间短，使用清茬曲、后火曲和红心曲，出酒率高，口感醇和、绵甜、无特殊气味，是生产保健酒、药酒等功能酒较好的基酒。
关于汾酒
首先，汾酒历史的确悠久，可谓是传承有序。汾阳古称“汾州”，在南北朝时期就曾以酒闻名天下。北齐第四任皇帝——武成帝高湛称帝于晋阳时，曾给侄子河南康舒王高孝瑜的信中写道“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。
酿酒，粮食是关键。俗话说，巧妇难为无米之炊。这再厉害的酿酒师傅，没了好粮食一样白搭。古法汾酒，以晋中平原特产的“一把抓”高粱为原料，以大麦和豌豆制成的“青茬曲”为糖化转化剂。现在的汾酒，采用和山西省农科院高粱研究所培育的“汾酒粮1号、2号、3号”和吉林省农科院高粱研究所培养的“汾酒粮9号”为主。在全国精心培育了“四个高粱基地”，十几万亩的高粱基地。
汾酒之美，重在用水。
相传很久以前杏花村里有家“醉仙居”酒店。一年冬天来了一位道长，每日到店中饮酒。他酒量极大，但又从不给钱。店家只当是布施行善，也是从不追究。道士见店家心善，便有意报答于他。临走时，他将店门口的水井施法点化。从此后，这口井酿出来的酒变得更加芬芳绵甜。
明末清初的爱国诗人、医学家傅山亲笔为这口井题写“得造花香”。
汾酒酿造，讲究十大要诀。即：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。
汾酒的独特魅力，得益于山西杏花村千百年遗留的“精粹”。酿酒的发酵过程，实际上是一种吸天地之灵气，汲日月之精华，汇粮谷之朴真，得天地之本源，实现“与天地合、一任自然”的无上之化，秉承“天人合一、生态发酵”的坚持，终成一杯清冽香醇的清香汾酒。
