很多人都喜欢喝白酒，但是关于白酒的专业术语又知多少呢？知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的，算是入门了;知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲、的，算是开始略了解白酒了;知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。
要想进阶高段位选手，那么这96个白酒专业术语就不可不知了!
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原辅料
高粱
玉米
小麦
大麦
稻米
豌豆
麸皮
稻壳
生产设备及器具
甑
甑箅
甑盖
锅龙
冷却器
扬渣机
曲模
陶坛
酒海
酒篓
酒箱
贮酒池
窖
人工老窖
地缸
地池窖
糖化发酵剂
大曲
小曲
麸曲
低温大曲
中温大曲
高温大曲
帘子曲
通风曲
机械制曲坯
曲坯
踩曲
上霉
晾霉
翻曲
曲母
酒母
产酯酵母
双轮底（发酵）
双轮底糟
酒“花
酿酒
渣
立渣
醅
又称醅子，糟醅。酒醅蒸完酒后的发酵物料。
粮糟
在浓香型白酒生产中，新原料于醅混合的原料。
酒醅
系已发酵完毕等待蒸馏的物料。
回糟
酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。
扔糟
又称丢糟。不再发酵利用的物料。
生心
原料蒸煮后表面已熟，但未熟透，有硬心。
大渣、二渣和三渣
在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。
小渣
排
从新原料投料开始至蒸酒结束的一次生产周期。
掉排
窝酒
由于装甑不妥，酒气不能均匀地穿过酒醅，造成部分酒醅中的酒蒸不出来。
坠甑
装甑蒸酒会死，由于装甑不妥或蒸汽突然减少等原因，使甑内酒醅下陷，造成醅中的酒蒸不出来，或酒度低，流酒尾的时间拖长的现象。
大火追尾
蒸酒将结束时，加大进蒸汽量或加大火力，蒸出酒醅中残余的酒和酸。
地温
封窖
以专用的粘土或塑料布抹在（压在）窖面的发酵物料上，将窖面密封，隔绝空气以进行发酵的操作。
踩窖
待发酵物料进入窖后，人工适当踩压，以免发酵物料间存留过多的空气，并防止过分地塌陷的一道工序。
黄水
发酵过程中，逐渐渗于窖底部的棕黄色液体。
闷头量
为使出窖后的物料充分吸水膨胀而泼入的热水。
老五甑法
将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下，窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。
清渣法
单独立渣、单独蒸酒的操作方法。
续渣法
原料与发酵好的酒醅混蒸，即蒸料糊化与蒸酒在甑内同时进行的奥做方法。
辅料清蒸
为消除稻壳等辅助填充料的异杂味和杂菌的操作过程。
掐头去尾
在蒸酒时，截去酒头和酒尾。
成品及半成品
白酒
又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。
大曲酒
以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
麸曲酒
以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
酱香酒
具有类似酱香气的白酒，以贵州茅台酒为代表，又称茅型。
浓香型
以己酸乙酯为主题的复合香气的白酒。以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。
清香型
以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表，又称汾型。
凤香型
以乙酸乙酯和己酸乙酯为主题香气的白酒，以陕西西凤酒为代表，又称凤型。
酒基
又称基酒。作为勾兑用主要的酒，或在生产液态法白酒时，使用的食用酒精。
勾兑
把具有不同香气和口味的酒。按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定的风格的专门技术。
微机勾兑
应用计算机、气相色谱仪和传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的配方和调位酒组合及其用量的技术。
调香和调味
以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质，以调整成品酒的香气和口味，使突出典型风格的技术。
空杯留香
将酒杯中的酒倒掉，放置一段时间后所闻到的杯中的残留香气。
串香
在甑中含有的乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制度香醅，使馏出的酒中加香气和香味的操作。
酒头
蒸馏前期截馏出酒度较高的酒-水混合物。含有较多的白酒香味物质。
酒尾
蒸馏后期截馏出酒度较低的酒-水混合物。含有较多的白酒香味物质。
贮存
新蒸出的白酒口感辛辣，经过贮酒容器贮存一定时间后，使酒体协调而柔和，是白酒生产中必要的工艺过程。
老熟
白酒在贮存过程中或经人工催陈，经过了缓慢的或加速度物理、化学反应，达到酒质的除杂曾香，口感柔和的过程。
其他
纯种培养
指从自然界中分离得到的纯种微生物，经过培养用于白酒生产的培菌操作。
杂菌
是专指对酿酒生产有害的微生物。
茬
指大曲断面，常用来判断大曲品种、质量的优劣。
配醅
又称配料。指新料与醅配合在一起。
粮醅比
配料时，新料与醅的配合比例。
粮曲比
新投原料与加曲量的比例。
粮糠比
新投原料与辅料的投入比例。
母糟
投入较多量的新原料与醅混合发酵的物料。
面糟
投入少量新原料与醅混合发酵的物料。
红糟
面糟出窖蒸馏取酒后，只加曲不投粮，再入窖发酵的物料。
看完这些专业术语，你对白酒了解了多少呢？欢迎留言！
本文来源于网络文章
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