在全国白酒技能竞赛决赛中，有分理论考试和盲品两大部分，其中理论考试300道题，必须在一个半小时内完成，得分仅占总分的10%。
以下是从理论考试题库中筛选出来的部分单选题，大家来测一测自己对白酒的认知水平吧！看看自己能答中几道？
1、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ ）-C
A、控制酒温 B、提高产量 C、提高质量 D、粮食糊化
2、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定 ，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（ ）-C
A、食品安全标准 生产流程 B、国家标准 生产关键质量控制点
C、食品安全标准 生产关键质量控制点 D、国家标准 生产流程
3、清香型白酒工艺的特点是（ ）。-C
A、高温堆积 B、混蒸混烧 C、清蒸清烧 D、清蒸混烧
4、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）。- D
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度
C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
5、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳而生成（ ），又被迅速还原成酒精。-A
A、乙醛 B、缩醛 C、多元醇 D、乙醇
6、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。-C
A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温
7、白酒中（）含量与流酒温度有关。-A
A、甲醛 B、乙缩醛 C、乙醛 D、丙醛
8、白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物。-D
A、醛类 B、醇类 C、酯类 D、酚类
9、食品安全国家标准审评委员会由（ ）负责组织。-A
A.国务院卫生行政部门 B.国务院标准化行政部门
C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
10、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）-B
A、糖化力高 B、糖化力低
11、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:（）-C
A、曲块形状 B、制曲原料 C、培养温度
12、曲药储存期最佳时间为：（）-A
A、储存期半年左右 B、储存期1年 C、储存期1年半
13、白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。-D
A、软水 B、普通硬水c、中等硬水 D、硬水
14、曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。-C
A、3一5 B、 5一7 C、7--9 D、9—11
15、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。-D
A、甲醇 B、甲醛 C、乙醛 D、杂醇油
16、蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。A
A、缩短 B、延长 C、与流酒温度无关
17、汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。-C
A、黄曲霉 B、毛霉 C、拟内孢霉 D、根霉
18、酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。-C
A、甲醛 B、甲醇 C、糠醛 D、乙醛
19、黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。-C
A酯类 B、醛类 C、有机酸 D、醇类
20、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。-C
A、已酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸
21、白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。-A
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸 B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸 D、纤维素酶解成还原矿
22、高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（ ）。-B
A、低 B、 高 C、 相同
23、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（） 完成。- A
A 酵母菌 B 细菌 C 霉菌 D放线菌
24、白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（ ）部分。-A
A、酒头 B、中段酒 C、酒尾 D、全部
25、在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。- B
A、氧化 B、氧化还原 C、化学 D、物理
26、山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（ ）-C
A、以小麦、豌豆为原料的低温曲 B、以小麦、大豆为原料的中文曲
C、以大麦、豌豆为原料的低温曲 D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
27、酒中的微量成分经老熟过程的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。-C
A、螯合作用 B、缩合作用 C、氧化还原和酯化作用 D、缔合作用
28、白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的。-A
A、水解作用 B、氧化作用 C、还原作用 D、挥发作用
29、高粱淀粉含量最低要达到（）-C
A、70% B、65% C、60% D、55%
30、以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（ ）。-C
A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属
以上就是部分白酒的知识点，其实白酒的知识还有很多很多！中国的酒文化有几千年，但是白酒的历史却只有七八百年左右，因为白酒是属于蒸馏酒，而这起源正式蒙古西征带回来蒸馏器才可以有了真正意义的现代白酒！白酒传统的酿造工艺更是值得我们去探索与创新！
