近年来白酒行业普遍喜欢用香型来论贵贱，虽然白酒行业的香型口感存在鲜明差异，但香型却是工艺和文化传承的结晶。从酒的本质来说，香型本身不能决定白酒的贵贱，也不能代表白酒的品质，香型只能代表个人的喜好，而不能以偏概全地定义白酒的价值。
01
关于香型的偏见
中国白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。在该评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。
有的酒样因不属于上述4种香型范围，而被列为其他香型。后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究，进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。后来老白干香型和馥郁香型陆续确认。至此，我国白酒目前共有12个香型。
自1979年白酒香型确立后，随着市场营销的不断深化与迭代，40年过去了中国白酒在香型的差异化营销的潮流下，形成了今天行业关于香型贵贱优劣的偏见，以白酒香型之争更为常见。所谓“酱香型优于清香型，清香型优于浓香型，浓香型优于其他香型”似乎是一条不成文的通识。然而这个观念与事实相去甚远。
02
有关香型基因及理想酒度
还是在1979年，第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
酱香：酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
03
头锅原浆汾酒定义清香价值
1、模式定义发展——f2c模式引领奠定超高端发展基础
名白酒市场上被人造假的酒，一直是行业杜绝不了的一个难题，也是影响名白酒发展的毒瘤。所以，头锅原浆汾酒，作为汾酒最极致和具有收藏鉴赏级的酒，从一开始就确定了厂家直销，不需要任何中间商的模式进行销售。这样既保障了消费者购买真酒的权益，又确保了头锅原浆汾酒品牌的健康成长和稳定升值。
2、目标定义方向——超高端定位中国白酒品鉴灵魂之作
04
收藏正当时
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继2016年的229万、2017年的320万之后，2019年封藏大典中一坛5L装2019汾酒头锅原浆「竹」酒，拍出了519万；一坛25L装2019汾酒头锅原浆「秋韵」酒，拍出了1100万天价。
一坛1988年酿造、封藏，并刻有111岁高龄的酒界泰斗秦含章老先生，汾酒集团党委书记、董事长李秋喜，汾酒集团总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹联合签名的10L装头锅原浆汾酒，由酒仙网电子商务股份有限公司董事长郝鸿峰以500万元的天价竞得，成交价整整超出去年180万元。
2.5L
2017年份
5L
2017年份
2.5L
2019年份
5L
2019年份
本文摘自汾酒藏
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