白酒是世界八大蒸馏酒之一，做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。
按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
但是，因为长期以来生产领域的技术神秘化，流通市场的乱相丛生，使得消费者对白酒有了许多错误的认识。
在此,一言九鼎为大家还原最本质的固态法、液态法和固液态法白酒，让更多人“明白喝酒，喝明白酒”。
固态法白酒
采用粮食谷物为原料，采用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，其中是没有添加食用酒精、香精等外来物质。坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种酿造工艺。
固态法白酒的执行标准是按香型的分类来的，
以下分别为不同香型白酒标准：
GB/T 10781.1 浓香型白酒
GB/T 10781.2 清香型白酒
Q/WAAB177 馥郁香型白酒
液态法白酒主要采用的是淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精，再使用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，就是人们俗称的酒精勾兑酒。国家标准为GB/T 20821-2007。
液态法的白酒按照产品的酒精度分为：高度白酒41°—60°，低度白酒为18°—40°。色泽和外观应该为无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香气纯正，舒适，协调，口味醇甜，柔和，爽净。
固液态法白酒是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成，国家标准是GB/T 20822-2007。
固液态法白酒按照产品的酒精度分为：高度白酒41°-60°，低度白酒18°-40°。色泽和外观的要求与液态法白酒相同，当白酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状的沉淀物，在10℃以上应该逐步恢复正常。在口味上要求酒体柔顺，醇甜，爽净，还应该具有产品本身的香气和风格。
不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味，一言九鼎“基于酿酒工艺决定质量的导向”评价原则，力求客观正确地树立白酒品质观，全面立体地评定一款酒的风味。
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