酒中“百味”耐人品
酒中有人生百味，酒中的酸甜苦辣对应着人生的喜怒哀乐，每个人喝酒都会因心境的不同而有不同的感悟。从科学的角度来说，粮食酿造的酒中含有几十种乃至上百种香气物质！
酒中之所以有这么多味道，主要是因为酒中含有几十种酸、醛、酯、醇等物质，这些物质在白酒整体中占比虽然不到2%，却是白酒风味的主要决定因素。
对于普通人来说，白酒中最明显的味道是辣味，很多人以为辣味来自酒精，其实不然：纯酒精不仅不辣，甚至还带微甜。
酒中的辣味主要来源于粮食发酵所生成的醛类，其中辣味最多的成分是乙醛，极微量的乙醛即形成辣味。其他的如甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”。
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长！
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。
清香型汾酒
白酒中味道虽多，人们品酒，更多喜欢的是优美协调、幽雅细腻的口味！汾酒原液的甲醇含量为每升0.064克，是国家标准的六分之一；铅含量为每升0.000043克，是国家标准的二十五分之一；酒中总酸总酯等有益物质含量为每升4.4克，是国家标准的2.2倍，属当今最干净的白酒。
