中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。那么，酒到底是谁发明的呢？
猿猴造酒说
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“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人员相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。 -
《清稗类钞·粤西偶记》中记载:“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。” -
当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。
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中国现存的先秦古书中，不涉及酒的书是很少的。中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。我国作为世界三大酒的王国之一，从古至今人们爱饮酒，对酒的发明人也有着种种传说。从先秦编年史《春秋》起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是怎么发明的。对于酒的发明人传说甚多，一说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开始造作的;一说发明酿酒的人是杜康;一说神农时代以有酒;还有所谓“天有酒星，酒之作也”，认为酒是天上酒星酿造的。
上天造酒说
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距今3000多年的《周礼》一书中已详细记述过天上“酒旗星”的存在。《晋书》中记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”
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东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说。
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这些文学记载都将酒的产生，归功于天，认为酒是“酒星”赐予的，用现在的眼光看，这个说法明显站不住脚。
仪狄造酒说
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《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。大白话就是：从前，禹的女儿叫仪狄酿酒，酒味醇美。 -
仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美，因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并说道：‘后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。
杜康造酒说
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“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。
现在公认的酒的发明者是杜康和仪狄，杜康又被尊为“酒圣”。《世本八种》中说：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。”从字面意思上看，他俩人做的不是一种酒，仪狄做的是类似醪糟的东西，杜康则是用高粱做酒，类似于黄酒。
当然，关于酒的发明和传说还有很多，有说是“尧帝造酒”的，也有说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这这些方法归纳总结到一起，即“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。
但是不管怎么说，中国自始便和酒结下了不解之缘，而且这缘分一直融入于中华民族五千年文明之中，随着酒文化源远流长！
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