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酱香酒文化,绵延千古醇香

酱香酒文化,绵延千古醇香 广州莹裕酒业
2020-12-18
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导读:白酒,作为一个承载中华历史的文化符号,诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的



白酒,作为一个承载中华历史的文化符号,诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想,而酱香酒则是白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒。

酱香型白酒的成分种类是所有蒸馏酒中非常多、非常丰富、非常协调、非常有层次感的“复合香”。如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱香型白酒的品味风格,可以用“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,协调丰满,回味悠长,空杯留香”来加以表达。

酱香型白酒对于许多爱酒者而言,已经超越了物质的范畴,成为一种文化的象征,飘香美酒的背后刻着深刻的深厚的酒文化烙印。



不可复制的地域文化


我国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果,所谓“一方水土一方人”,酒也是如此。酱香型白酒作为一个特殊的香型,对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的“原料、水质、土壤、气候、空气、微生物”条件,造就了特有的微生态系统,成为酿制高级酱酒的上佳天然环境。



独具匠心的酿造工艺


酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀:端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出,千锤百炼,是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦,“沙”原料为高粱,而酱香型白酒最重要酿造原则可以可以概括为“12987”。一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,历时五年后方可出厂。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道酱香酒。

独特的“三高三长”工艺,三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。 


多角度感知的酱香酒魅力


酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠,倒入杯中,会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但会像水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。

酱香型白酒经高温蒸馏取酒和三年以上的陈酿后,容易发挥的物质已经挥发。所以对人的刺激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”,会让你的喉咙、食管很柔和。初入口时候,舒适的甜味+细腻的果酸味+淡淡的苦味,三种味道巧妙的搭配形成让人舒适的鲜味,细腻丝滑般丰富的味觉体验。

喝完酒后,稍等片刻,再轻嗅空杯,仍然能鲜明地体会到一股类似香兰素等复合幽香,沁人心脾,经久不散,这便是优质酱酒“空杯留香持久”的由来。 


累积淀沉后的养生文化


按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。酱领酒汇总酯类多,加上酒有行气血,活经络的作用,此外,酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质,由于蒸馏高温的作用,能最大限度地排除有害物质。

根据有关科研数据表明,酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是非常科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康。

“酒”既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中所形成的的精神内涵。酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域,而酱香酒不单给人以美的享受,还给人以美的启示与力的鼓舞;酱香酒的发展,包容了劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与大无畏气概紧密相接,在传统的中国文化中更是有其独特的地位。
本文摘自网络文章

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广州莹裕贸易有限责任公司成立于2006年12月6日,专业从事酒类行业十余年! 坚持“诚信、互利”的经营理念,以专注更专业的团队服务于新老客户!
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