汾酒制曲的“曲艺之颠”！

未进曲房，空气中已经闻到一股混杂着稻谷和麦穗芳香的气息，这是一股熟悉的沁入心脾的“大地的味道”和“刚刚丰收的味道”。进入曲房，大麦和豌豆散发出的粮食香味更加浓厚。眼前是一排排整齐壮观的“曲阵”，地上以及每个曲砖之上撒有一层谷糠，而这层层叠叠的曲坯上，还盖有一层调温的被子——苇席。据制曲车间的师傅介绍，每一间曲房大约需要摆放3600—4500 块的曲砖，而这些都是“曲哥”一块一块手工摆放的。

曲砖的编排造型，类似“古战场”上波澜壮阔的排兵布阵图，阵形会随着“战争的推进”（时间和火候的变化），不断调整队列，由“一字阵”变成“人字阵”，再由“人字阵”变成“品字阵”等。每一种阵形的打破与重组，变化与调整，无不符合博大精深的“制曲兵法”，结构严谨，有条不紊。

最为惊叹的是，一间间“曲砖阵”的整齐布局和智慧造型，如若简单丈量，可以发现，曲砖的间距精准到4—5cm，而行距精准到 0.5-1.5cm。“曲哥”的匠心精研和坚韧性格，无不令人汗颜和钦佩。

“一重排列，二重翻曲，三重控制”。汾酒的制曲分有很多阶段，从卧曲到上霉，从晾霉到起潮火、再到大火、后火至乃至养曲、晾曲阶段，每一个阶段都有很多极致精细的工艺要点。“卧曲”也有很多讲究，从3层加苇杆压曲，到4层加苇杆排列“品字形”，5层抽去苇杆排列“人字形”，直至7层曲坯“人字形”，而这每一层的阵形变化和排场设计，都有不同的用意和作用，都是为了科学的营造微生物菌种的生存环境，引诱他们出场工作，相互感染鼓励，激发最佳状态，从而制作出最高品质的曲砖。