大数跨境
首页
>
有一种神奇的植物，你可能听说过它，但却未必真正知道它！
>

有一种神奇的植物，你可能听说过它，但却未必真正知道它！

有一种神奇的植物，你可能听说过它，但却未必真正知道它！ 广州莹裕酒业
2020-12-12
2
导读：它曾是人类祖辈赖以生存的生命基础。也曾轻视它、蔑视它，认为它口感不好、味道苦涩，不配作为主食孕育生命。但中国


它曾是人类祖辈赖以生存的生命基础。也曾轻视它、蔑视它，认为它口感不好、味道苦涩，不配作为主食孕育生命。

但中国不能没有它。如果没有它，960万平方公里的中国版图将不再弥漫着酒香，中国人的餐桌上将会少了很多滋味。

这种作物就是——高粱。


春生夏长，秋收冬藏。

在中国，可能没有一种粮食比高粱更平凡，也没有一种粮食比高粱更伟大。

高粱花序（左）与成熟株（右）

高粱的茎秆很高、形似芦苇，根系非常发达。吸肥、吸水能力极强，易造成土壤缺水板结，常常作为拓荒的先锋能手。

因此农民又将这种硬核庄稼唤作“拔地”抑或“硬茬”。

在植物学家眼中，高粱又是特殊的C4植物（注1）。这种植物能够在温度高、阳光强、气候干旱等艰苦卓绝的环境下，更有效率地利用空气中的二氧化碳合成糖类。


耐高温、耐旱、耐瘠薄种种特性组合在一起，让高粱不仅能够在热带地区可以欣欣向荣，在温带地区的短暂夏天也能迅速生长、开花结果。
 
世人称之为“作物中的骆驼”。
 

由于长期自然选择以及人工选择，不同地方的高粱，如不同地方的人水土有别，秉性各异。
 
南方高粱多为糯型高粱，是酿酒的优质原料。北方高粱多为梗型高粱，以食用和饲用为主。




而高粱不能作为世界粮食，其中最主要的因素之一就是口感不佳。

高粱的籽粒里面含有单宁和花青素，单宁是重要的次级代谢产物，而花青素，也就是呈色物质，高粱的红正是来源于此。但这两种物质天生特有的涩味，都会让你放弃让高粱作为主食的一切幻想。


除了口感不佳以外，高粱在营养上也有缺陷。
 
高粱中的蛋白质以醇溶蛋白为主，而我们人类的消化系统很难对付此类蛋白质，并且高粱中的赖氨酸和色氨酸含量较低。诸多因素集于一身，无不限制了高粱在主食中的应用。

如今，中国人的消费早已升级。对物质的要求日趋严格，而高粱的其他用途，诸如饲养牲畜、编织等等，在古代或许其用甚广。但在今天看来，与各种粮食作物相比，似乎显得无关紧要。

    

那么，高粱又是怎么走上无比荣耀的逆袭之路呢？



在漫长的历史岁月中，中国人酿酒的原料尝试过无数，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等等等等。然而却没有任何一种粮食能和高粱相提并论。


在靠天吃饭的华夏大地，用稻米小米等粮食作物酿酒。一不小心就背上了“酒占人食”的骂名。而高粱的挺身而出，极大缓解了酿酒对人食的挤占。
 
辽金元以后，少数民族与中原文化碰撞频繁。蒸馏技术开始在中国普及，高粱终于迎来价值最大化的契机。因为它能蒸馏出最好的烈性酒，中国人称之为烧酒。

 
明代以后，朝廷为治理水患下令广种高粱。以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。自此，高粱酿酒渐成主流，高粱这一被轻视的粮食终于在酿酒领域大放异彩。
 


现代研究更是发现，高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉，适量蛋白质以及矿物质外。最重要的是，含有一种神奇的物质——单宁。

适量的单宁，对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能够提高出酒率。

而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒的特有的芬芳。

 
 
淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低食用适口性差这些典型特点注定了高粱的命运，那就是——为中国白酒而生。
 
中国十二大香型白酒当中，除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料。浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。几乎可以说，高粱已经成为了中国美酒的灵魂。
 

茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、郎酒……

数不清的高粱美酒，在这片古老的土地上芬芳弥漫，让中国白酒享誉世界，成为名副其实的——“酒国”。
 

如今，中国每年白酒产量高达135亿升。白酒消费占全球烈性酒总消费量的1/3，是全球最大的蒸馏酒市场。也是全球烈酒市场增长最快的国家。
 
巨大的产量让高粱美酒，走上了亿万中国人的餐桌。
 
推杯换盏，觥筹交错间，情谊更浓，距离更近。
 

浪花淘尽5000年，高粱历经扩张、沉沦、逆袭。不仅跨越了地理的纬度，也穿越了时间的厚度。从孕育生命到成就中国白酒地理版图，再到成为亿万中国人，人与人之间传情达意的载体。
 
高粱对中国白酒的贡献不可磨灭，对中国人的贡献不可磨灭。


本文来源于“好酒调查局”，更多详情请阅读原文


一文看尽高粱史：为何是它成就了中国白酒的万亿帝国

更多

详情

敬请

关注

【声明】内容源于网络
0
0
广州莹裕酒业
广州莹裕贸易有限责任公司成立于2006年12月6日，专业从事酒类行业十余年！ 坚持“诚信、互利”的经营理念，以专注更专业的团队服务于新老客户！
内容 0
粉丝 0
广州莹裕酒业 广州莹裕贸易有限责任公司成立于2006年12月6日，专业从事酒类行业十余年！ 坚持“诚信、互利”的经营理念，以专注更专业的团队服务于新老客户！
总阅读0
粉丝0
内容0