【我的创效故事】潘恒勤：“好吃不贵”的巧厨子

我叫潘恒勤，是公司本部餐厅的厨师。我在公司从事厨师工作已经三十余年，工作过的项目有二十四五个了。今天也给大家说说平时我在工作方面的心得体会。

社会在进步，时代在更新，菜品也要与时俱进。在空闲时间，我会看一些制作各大菜系的书籍和短视频，做一些新菜、试吃菜，丰富一下大家的口味，通过一次次尝试慢慢提高做菜水平，丰富菜品的种类。日常工作要注意后厨的环境，操作间里一定要保持干净卫生，食材一定要仔细检查，确保吃到大家嘴里的饭菜是没有任何问题的，让大家可以安安心心工作。

大家都知道，以前不管是公司还是项目上，基本上是厨师做什么菜、什么菜拿手，员工就吃什么菜。现在公司本部是大家吃什么厨房做什么，每周更新菜谱，周内每天菜品不重样，可以满足所有职工的口味和用餐需求。食堂的每一顿餐每一道菜都对应到每一名厨师，餐后职工扫描二维码对菜品质量进行评价，定期进行全员问卷调查，根据调查情况更新后续菜谱，保证厨房做的菜大家都爱吃。

厨房供应的水果会按照季节特点、市场行情、口味喜好确定，不定期的也会供应其它水果，既能保证大家可以吃到新鲜可口的水果，也不会增加餐厅的成本。同时，公司还根据营养合理搭配菜谱，在不增加成本的基础上丰富菜品的种类和口味，比如增加了蔬菜沙拉、皮冻、牛肉馅饼、甑糕等一些比较受欢迎的菜肴。

“好吃的不一定全是贵的”，经过统计，公司厨房菜谱现在已有二百余种菜品，二十八种汤，涵盖豫、粤、湘、西北、川五大菜系，在广州一线城市人均成本从4月份的40元，降到了7月份的28元，平均一个月为公司节省成本2.8万余元。

作为厨师，我觉得第一就是要让大家吃得惯、吃得好，但这跟降本增效并不矛盾。我们在平凡又普通的每一个岗位上，都能够发挥自己的特长和专业优势，认真做好每一份工作，让自己变成利润的创造者，为公司推进大商务管理做出自己的努力和奉献。