高膳食纤维——魔芋

一提起魔芋，大多数人都不陌生，因为很多人吃火锅必点的就是魔芋了。那么魔芋到底有什么功效呢，为什么有这么多人热衷于吃呢?。

魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。显微镜下的纤维『魔芋膳食纤维』是以魔芋为原料通过提纯，萃取，纯化等高端技术，从中分离出水溶性膳食纤维。

专家们一致认为，魔芋膳食纤维将是21世界主导食品之一。

2002年，世界卫生组织亦称魔芋是"难得的天然健康食品"。魔芋的最大价值在于其葡甘聚糖成分( KGM )，是一种可食用植物纤维。KGM热量极低，具有较强的吸水性，黏度大、膨胀率高，进入胃中吸收胃液后可膨胀，从而产生饱腹感。在充分满足人们饮食快感的同时，有效的达到均衡饮食的效果，从而实现健康理想的减肥状态。

魔芋性味辛苦寒，中医来说其具有化食消积，解毒消肿的功效，可用于饮食积滞，瘰疠，症瘕，痈肿，丹毒，烫火伤，蛇咬伤等证，现代医学研究，魔芋里含有丰富的葡甘聚糖，目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物，葡甘聚糖具有多种生理功能：

(1) 促进通便和减肥：葡甘聚糖具有很强的吸水性，能够吸收自身体积80-120倍的水分，因此大便体积增大，排出顺畅，减少体内毒素的吸收;葡甘聚糖可以延长胃排空，让人保持一定的饱腹感，不会频繁进食，减少热量摄入，而膳食纤维本身所含能量就低于等量的碳水化合物;

(2) 降血脂、胆固醇，控制血糖：魔芋膳食纤维是可溶性膳食纤维，粘性大，可在食物四周形成一种保护层，可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸，影响这些脂类的消化和吸收，促进排泄，从而发挥降血脂的作用;同时还可吸附或包裹一些糖类，延缓或阻碍糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制，魔芋纤维产生的饱腹感，不会让糖尿病患者时常饥饿，因此能够更加有规律的控制饮食量;

(3) 防癌：此功能与其膳食纤维是密不可分的，因膳食纤维能促进肠道蠕动和粪便排出，缩短粪便在肠道内停留的时间，从而防止粪便中吲哚、粪素等有害物质的吸收;膳食纤维吸附和稀释致癌物并使之排出体外;在大肠中膳食纤维会被肠道中的细菌分解产生一些短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，这些脂肪酸对维持肠道黏膜的完整性、预防癌症有重要作用;