前言
说起坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒等，很多人会认为，酱酒就是使用沙子制作出来的，但其实这个“沙”并不是我们平常理解的“沙子”。“沙”的意思就是指（酱香酒的主要酿造原料）红粱即高粱，最有名的是茅台镇当地产“红缨子”高粱。
这种高粱，因为颗粒比较小，同时呈现出红色非常像沙子而得名，是酿造酱香型白酒的主要原料。今天就来跟大家分享一下酱香型白酒几个”沙“的区别。
坤沙酒
坤沙——大曲酱香工艺，“坤”字是音译过来的，读作“捆”或“浑”，是完整、整个的意思。沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，坤沙酒在生产时原料会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
端午踩曲，重阳下沙
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端午踩曲
“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，用机器破碎以后，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。
重阳下沙
“重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业，“下沙”就是下粱的意思，分两次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。
坤沙工艺独特特点
坤沙工艺有一个独特特点——12987。代表的是一年为一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。我们常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。
五斤粮食出一斤酒
原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。坤沙工艺酿造出来的白酒，酒率较低，生产周期长，酿造成本高，通常需经过三年的陈酿才能够达到味道平衡的情况。
碎沙酒
红缨子高粱
碎沙——麸曲酱香工艺，是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉状）酿造出来的酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
碎沙工艺酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。
纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，口感柔顺更好入口。
翻沙酒
翻沙，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这种工艺的生产周期短，出酒率高，品质差，成本低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。
这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
窜沙酒
窜沙——也称之为“串酒”，也叫“串香酒”。是用坤沙酒最后第9次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品；或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。
市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。
酒精&酒槽
从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。自从酱香酒的国家标准（GB/T：26760）出台后，此方法酿造的酒已经不符合酱香酒标准。
END
图片：图源网络
