魔芋食品被联合国食品卫生组织认定为宝贵的天然保健食品，主要成分葡甘聚糖是目前发现的人类可食植物中最优的可溶性膳食纤维（简称KGM）。
魔芋为天南星科多年生草本植物。以块茎入药，有化痰散结，行瘀消肿，解毒等功效。民间常用于治疗毒蛇咬伤、疔疮、颈淋巴结核、乳痈、骨髓炎、烧伤等多种疾病。早在《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载，魔芋性寒、味平，可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、痞疠等症。宋《开宝本草》记载：主痈肿风毒·磨敷肿上捣碎以灰汁煮成饼，五昧调和为茹食，主消渴。民间将魔芋还用于治疗脑瘤、甲状腺癌、淋巴肉瘤等。
魔芋中77%—88%是水分，魔芋膳食纤维含量达到6%—7%左右。魔芋膳食纤维具有十分奇特的性质，它粘度大，吸水力强，体积膨胀可达80至100。由于膳食纤维的水溶性黏度越大在慢性疾病防治中的功能就越强，因此，魔芋具有很高的食用保健价值。
魔芋膳食纤维粉是利用纯物理加工工艺，通过纯化和微化技术，从优质鲜芋中提取葡甘聚糖（即可溶性膳食纤维)。在提取加工中不加入任何添加剂和防腐剂，不经过任何化学反应，真正做到纯天然，因此是可以当菜吃的，比日常饭桌上的蔬菜、水果更让人放心的绿色健康食品。近年魔芋加工为各种魔芋制品，含有魔芋方便食品、魔芋饮品等。
