文｜小卢鱼
编辑｜杨旭然
9月10日，罗永浩在微博发文称，西贝莜面村“几乎全为预制菜”，价格高、体验差，并呼吁立法要求餐厅明确标注是否使用预制菜。次日，西贝创始人贾国龙公开回应，强调其菜品“非预制菜”，并称将起诉罗永浩损害商誉。第三天，罗永浩悬赏10万元征集证据，并通过直播展示西贝部分食材包装，指出其含添加剂且保质期长达18个月，质疑“现做”说法。西贝则推出“罗永浩菜单”反击，事件持续升级。
第四天，贾国龙道歉并称罗永浩为“网络黑社会”，罗永浩回应称自己也是消费者，未被“当初恋对待”。这场争端已超出个体纠纷范畴，演变为公众对预制菜接受度的广泛讨论，胖东来、海底捞、老乡鸡、太二等品牌相继被卷入舆论漩涡。
与消费者普遍反感不同，餐饮行业对预制菜态度复杂：有人支持消费者立场，有人力挺餐饮企业，也有人从产业角度肯定预制菜的价值。部分观点甚至超越具体争议，转为对“老板群体”的共情。于东来此前删除的言论——“感谢西贝、海底捞等品牌让我吃得相对放心”——在争议中显得尤为真诚。
预制菜的标准之争
西贝回应罗永浩的核心依据是：根据国家规定，其使用的并非“预制菜”，而是中央厨房加工的菜品。但问题在于，官方定义与公众认知存在明显偏差。
中国对预制菜的界定经历多次演变。2016至2021年，预制菜仅为农业产业化概念，缺乏明确标准。2022年，中国烹饪协会发布团体标准，将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类，分类方式接近美国的“3R食品”（即食、即热、即烹），旨在提供家庭替代餐解决方案。
美国FDA对预制菜实施严格监管，涵盖添加剂、微生物检测、重金属残留及HACCP体系等要求。而彼时中国尚处监管起步阶段，标准分散于地方、团体或企业层面，缺乏统一强制性规范。
2023年，预制菜被写入中央一号文件，明确支持其产业发展。为解决定义模糊、监管难落地等问题，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确定义：
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
该定义采用“排除法”，明确以下几类不属于预制菜：中央厨房制作的菜肴、仅经清洗分切的净菜、速冻面米食品、馒头、糕点、面包、披萨等。其中，“中央厨房≠预制菜”成为争议焦点。
许多消费者难以接受：已调味、预烹制、保质期长达两年的食材，即便出自中央厨房，本质上仍是预制菜。这种认知落差暴露了政策定义与公众期待之间的鸿沟。
科技如何支撑长保质期？
防腐剂和长保质期是消费者对预制菜的主要担忧。但根据新规，预制菜不得添加防腐剂。事实上，现代食品科技已能实现无防腐剂长期保鲜，关键在于控制微生物。
高温杀菌是最广泛应用的技术，常见于罐头和软包装预制菜。菜品在121℃以上无菌环境烹煮后，立即真空密封，并通过高压杀菌釜灭菌，工艺类似罐头，仅包装更轻便。
另一种主流方式是急速冷冻。菜品烹饪后迅速冷却，经专业设备速冻，在-18℃冷链下储存运输，如速冻饺子、小龙虾等。该技术依赖完善的冷链物流，成本较高。
尽管冷冻可避免防腐剂，但中餐爆炒等工艺难以完全复刻，导致口感差异。同时，加工过程不可避免影响营养成分。然而，新鲜蔬菜在冰箱存放数日也会流失营养，部分消费者愿意以轻微营养损失换取时间便利。
日本预制菜发展成熟，在快节奏、老龄化、独居增多背景下，便利性价值凸显。行业持续优化加热曲线、锁鲜包装，并强化功能性营养素。更重要的是，日本冷链覆盖率超90%，全程低温保障品质。
中国需加强冷链基础设施建设，并在保鲜、复味、智能化生产等领域加大研发。“科技与狠活”虽常被调侃，实则是行业健康发展的关键所在。
利益博弈下的信任危机
即便技术完善，预制菜在中国仍面临文化与信任挑战。
消费者就餐不仅是果腹，更是情感与价值的交换。走进明档厨房、看到厨师现炒，意味着对“锅气”“手艺”等中餐文化的认同。若商家未告知使用预制菜却标榜“现做”，高价出售，即构成信息不对称，侵犯消费者知情权。
即便按国家标准不属于预制菜，只要使用中央厨房预加工、长保质期食材且未公示，仍会损害信任。尤其在商场型连锁餐厅，价格不菲却缺乏透明度，更容易引发质疑。
告知使用预制菜看似简单，但在百万级从业者的餐饮业中推行，涉及利益重构与执行难题。
预制菜本质是商业模式的重构。传统餐饮依赖厨师手艺与食材新鲜度，难以规模化；而预制菜模式转向供应链效率、品控稳定性与复制能力，虽牺牲部分口味，却可通过规模降低成本，实现快速扩张。
这一变革用食品工业逻辑重塑中餐流程，淘汰仅靠“现炒”维生的小店，迫使从业者思考自身不可替代性。
海底捞是成功典范，融合产品、服务、科技与文化，持续创新体验。但多数中餐品牌难复制其路径。西贝曾经营成功，却因声誉受损陷入困境。
工业化背后的就业隐忧
餐饮业的工业化与资本化具有显著社会属性。本轮争议背后，隐藏着对就业结构变化的深层忧虑。
餐饮是中国底层创业与就业的重要出口，是许多人应对失业的退路。若行业被预制菜背后的工业与资本主导，准入门槛将大幅提升，压缩个体经营者生存空间。
当传统就业路径被不断挤压或平台化控制，未来消费主力从何而来？这一问题值得深思。
