亲，来看看一个有品位的吃货是怎么宠溺味蕾的

先来看一个逼格满满的菜名儿

《煎低温煮羊里脊培红酒羊酱汁和自制薄荷黄油》

没事儿，你一次没能看懂我不怪你，哈哈哈哈哈~~

这道菜比较复杂，但是这个做法却是尽可能保留了鲜美的肉汁，肉汁鲜嫩，颜色粉红。

煎低温煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油的做法步骤

1. 做红酒羊酱汁：用高汤锅，大火热锅下花生油，烧羊颈肉上色至棕色，上色后倒掉一部份的油，加入洋葱丝，萝卜丁炒5分钟

2. 另外准备一个小锅煮水沸腾，西红柿底部切十字口，灼西红柿20秒后取出，放入冰块浸泡，剥皮。

3. 高汤锅加入剥皮西红柿和西红柿膏继续翻炒5分钟后，加入红酒和红醋栗果酱（可选）红酒收汁蒸发至一半

4. 做香料包，用纱布包着芹菜丁，大葱/韭葱丁，麝香草，月桂叶，用棉绳绑紧，放入锅内。

5. 继续往锅内添加打碎的蒜，胡椒粒，加入水。

6. 调中火，煮汤汁到接近酱汁的黏稠度，过程需要不断撇去浮沫杂质和油脂

7. 用纱布过滤酱汁，最后倒入酱汁锅，继续收汁到酱汁的黏稠度，不要过黏稠也不要过稀的状态，先试味，加入少许盐和糖调味。

8. 制作羊肉的步骤：
1）在没有水浴锅的情况下，可以用烤箱调至60度预热，放入一锅60度的热水，架在烤盘上，预热30分钟，用温度计测试水的温度，在60摄氏度。

2）羊里脊去骨，去除白色的筋皮

3）如没有真空机和真空包装袋，用食品密封袋里放入羊肉和橄榄油，尽量挤出空气，密封后放入调好温度的烤箱里的水锅。

4）煮40分钟后取出。

5）烤箱取出水锅，预热100摄氏度15分钟，放入盘子加热，直到你需要用的时候取出。

6）羊里脊取出，撒上现磨黑胡椒和海盐，平底锅大火加热，放少许黄油，直到非常热的时候放入里脊肉快速翻动上色，也可以用高温的火焰喷枪炙烧上色。

7）羊里脊肉煎完后休息10分钟，切片

9. 装盘：
在吃之前，才煎羊肉，肉休息10分钟后切片，取出热盘子装盘，底部可以配蔬菜色拉，牛油炒菠菜，土豆泥等，最后淋上红酒酱汁。另外可以配上煎脆的羊皮脂肪肉，薄荷黄油。可搭配一款酸度不太高的红葡萄酒，趁热吃。

小贴士

天山贡羊肉质细嫩鲜美，无腥膻味，更适合此款料理！

参考豆果美食

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