【 天山贡羊的“菜名谭”】— 贡汤羊府

「天山贡羊 —贡汤羊府」

▼

清朝皇族的进贡羊肉的历史悠久，据史料记载，哈密回王将所属封地的上等当时东天山山脉的大肥羊。康熙品尝之后大为称赞，并赐名：“天山贡羊。天山山脉的牛羊以天然中草药为食，长期饮用天山冰川水，品质优良、鲜香可口，康熙帝又对食物的审慎，亦即对食物质量的要求， 强调要排除饮食中杂质，尤其是水。他认为“饮食物中，水为最切”不追求珍馐厚味，在他的食物谱中不见马牛羊、鸡犬豕之类的厚味， 但这羊肉深得康熙喜爱。

“大漠孤烟直，长河落日圆”的古老西域 ，在千年的历史长河中，其饮食文化与地域风情共成长，沉淀出无数珍馐美味：羊肉串、烤羊腿、羊肉抓饭…… 香妃作为传统的西域女子自然非常喜欢用羊肉做的这道贡品，但是伊斯兰教规定是禁酒的 。

“清淡作饮馔，偏心恶旨酒”，这是因为酒有“乱人心志”和“致人以疾”的坏处。于是香妃就自己动手，做了一道无酒的“清炖羊肉”。香妃的这道羊肉汤带有西域特有的口味，天山贡羊的羊肉温润可口，两者相得益彰，烹饪出了独特而又诱人的美味，乾隆皇帝对这道菜赞赏有加。和自己所提倡的禁酒不谋而合 。

自此便专供皇室贵族食用，成为皇家御用贡品——贡汤羊府。

▼

清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味。煮肉除了盐不放任何调料。凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。

清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素老少皆宜。

现在点击文末「阅读原文」彩蛋惊喜