【天山贡羊】唯有爱和美食不可辜负！ 2015-05-09 天山贡羊- 大数跨境

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【天山贡羊】唯有爱和美食不可辜负！ 2015-05-09 天山贡羊

德银盛合

2015-05-09

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什么？我搞错了？吃在广州才对？对，你说的没错，是吃在广州，天上飞的除了飞机，地上有腿的的除了桌椅板凳，广州人什么都敢吃，可以说他们把中国的饮食文化推向了极致。但我说的也没错，吃在新疆，因为新疆的饭特别滋养人。来新疆的人们望着自己的鼓肚圆腰，一脸愁云：“该减肥了！”而那些曾经“人比黄花瘦”的人看见自己逐渐发福的身体，则惊喜万分：“我在这里长胖了！”

羊肉是新疆的主要肉食，新疆的羊肉好吃，极少有膻味，因为这里丰美的水草富含盐碱，这些元素是可以去除膻腥味的。

值得一提的是始于康熙35年，具有350年历史的“天山贡羊”，那真是又嫩又香啊！由于优质的生长环境所致，其含有丰富的维生素、矿物质等人体所需微量元素，脂肪含量更是低于一般羊肉的1/14，“高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇”则是它的营养标签。

烤羊肉自然是新疆传统的如同金字招牌一样的食品，坐在烤肉摊前，肉还没烤好，空气中便已弥漫了让你胃口大开的香味，肉串要的多的话，摊主还会额外免费赠送一两串，并幽默的说：“这是你的奖金。”让你在口腹满足之余又多了一份好心情。烤肉串通常都被烤的焦黄，红色的辣椒面像点点星辰一样装点着泛着油量的肉串，于色泽来说诱惑很足。吃烤肉一定记住，中间夹的那个羊油烤出来是最好吃的，于是，每看到有女孩子将那个精品之物抛弃，我就有一种心痛，这简直就是暴殄天物。

清炖手抓肉也是让人垂涎的。待锅理的水烧开后，将切好的羊肉放进去，撇去漂浮的沫子，如此反复几次，汤便清澈了。煮的过程中不放盐和其他佐料，肉熟后便捞出放入盘中，再取一只小碗，放入切碎的洋葱和西红柿，撒点盐，然后舀出锅中的肉汤倒入碗里，拌好后倒入盘里的肉上，你的视线里立刻出现了一道红白分明、秀色可人的美食，肉味美且酥烂，汤鲜如皓月清风，吃完顿觉神清气爽。

抓饭恐怕是新疆所有主食中外观色泽最漂亮的。白色的大米经过加工后成了金黄色，一粒粒都显出尊贵来，加之胡萝卜的点缀，更显色泽鲜艳。抓饭油而不腻，吃完后喝一碗浓浓的茯茶，便觉肠道清润了。我们吃抓饭是用小勺的但我亲眼见过以手做勺吃抓饭的维吾尔族老人，他先用五指略微团好饭粒，然后抓起送入口中，“抓饭”顾名思义当是如此。

拌面是新疆独有而且最具大众特色的主食，几乎每个人都爱吃，而且一般人都会做。但是拌面的工艺是需要磨练的，其最难掌握的技术是和面，所幸新疆面粉特有的筋道能够降低这种难度。拌面有两个名称：一谓拌面，顾名思义就是把炒好的菜拌入到面中。二谓拉条子，所谓的拉条子是将活好的面拉成又细又长的面条。拉条子下到锅里煮熟后捞出来，入口又筋斗又顺滑。一盘拌面入肚，便给自己垫足了底，比吃一大堆杂七杂八的食品更管事。

新疆人喜欢鸡肉，除了上面提到的大盘鸡，还有一个和鸡有关的美食也是不能不提，就是“椒麻鸡”，椒麻鸡的外观与南京的盐水鸭有点相似，都是保持了食物本身的色泽而没有刻意去上色，这倒是有点颠覆中国美食强调的色香味俱全的要求，整个鸡卤制出来后就那么素面朝天的躺着，这道美食的关键是在调制的卤汁上，因为这是回民发明的美食，整个汤汁里最大的特点是花椒味和辣子油制作的麻辣味占据了统治地位，摊主面对顾客的需要是用手将熟的鸡肉撕成条，然后加入大块的葱段和洋葱，加入汤汁后你在尝吧，一般食物往往在我们的舌尖上的味蕾让我们感受到一种愉悦，但椒麻鸡则真真是会让你吃的通体畅快，想想有这般强悍的作用的食品你不应该错过的。

新疆回民中著名的食品还有一种是待客的最高档菜，叫“九碗三行子”，“九碗三行子”就是在方方正正的木盘上，摆上九碗菜，每碗大小相同，排列成每边三碗的正方形，无论从哪个角度看，纵横都成三行，故称“九碗三行”。它的内容成分基本是：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘子”。这种菜品不做过多赘述，当地人一句话“九碗三行子，吃了跑趟子”，就能知道食客吃完之后的喜悦了。