新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、让太阳晒，或者放在吹风的地方。
要连老叶一起吃
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外边的菜叶。
瓜、菜要先洗后切
瓜、菜所含的多种维生素都能溶解于水中，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口，跑到洗菜的水里而流失掉了。
蔬菜切后立即下锅
瓜、菜里的维生素多半不大稳定。如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，被空气氧化而受到损失。
煮菜炒菜时间不能太长
瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏。因此，煮菜时间应尽量缩短，水不要加得太多，一般以急火快炒为好。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
煮菜时盖上锅盖
因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖易使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。
