新疆菜好吃， 天下殊不知。殊不知菜名也是值得品味，纵观芸芸众生，会发现有些历史人物的大名，就如同他们名垂正史一样，在菜单上也赫然出现，所谓盛名之赫，优及菜名。
「天山贡羊 — 招排」
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它的-故事
康熙二十七年(1688年)，噶尔丹亲率骑兵3万自伊犁东进，越过杭爱山（今阿尔泰山），进攻喀尔喀，占领整个喀尔喀地区。
喀尔喀三部首领仓皇率众数十万分路东奔，逃往漠南乌珠穆沁(今内蒙古乌珠穆沁旗)一带，向清廷告急，请求保护。康熙一面把他们安置在科尔沁(今内蒙古科尔沁旗)放牧，一面责令噶尔丹罢兵西归。但噶尔丹气焰嚣张，置之不理，反而率兵乘势南下，深入乌珠穆沁境内。
对于噶尔丹的猖狂南犯，康熙震怒，一命令下就地征集兵马，决定御驾亲征，严行防堵，一面调兵遣将，准备北上迎击 由于当时国库空虚,确实没钱 发兵时间紧急，无法筹集足够的粮饷就出发了，在征战路途中，军队风餐露宿终日奔波，官兵食不饱饥，军马都极为困乏。
军中士气低沉，康熙极为担忧，刚好在康熙官兵路过哈萨克牧民的牧区。对于康熙的名望他们已听闻已久，就拿出了当地“招待大汗的美物献给康熙皇帝，盛情款待康熙等官兵。其中有一菜，色香味俱佳，由羊排和土豆烹制而成，羊肉肥而不腻、肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，土豆入口即化、口味独特。
康熙皇帝尝过之后，对此赞不绝口：“江湖之美味不输于我庙堂之珍馐！”康熙皇帝非常喜爱这道菜， 在之后顺利破葛尔丹，成功将大清边疆稳固之时，为了表达对热情好客的哈萨克牧民的谢意，康熙皇帝将这道菜賜名为“招排”并将其寓意为：招来祥运。命人记录下这道菜的制作方法。康熙帝回京之后，令御膳房做出这道菜来犒赏三军宴请大臣，大臣们对这道菜也极为喜爱。
自此，“招排”这道菜在朝廷官场声名鹊起。
数年后，哈密回王将所属封地的上等肥羊进贡康熙帝，康熙品尝之后大为称赞，并赐名：“天山贡羊”,还将自己曾经在破葛尔丹时所尝到的美味“招牌”赐予哈密回王，至此，“招牌”一菜在历史渊源里流传至今。
它的-美食本味
「天山贡羊—招排」
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肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。羊肉 性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉营养丰富，对肺 结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士 适合经常食用。
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