新疆地域菜中
鸡
始终稳座江湖第二的位置
多年前沙湾的那场“大盘鸡”风暴
从中国西北刮到东南亚
只要有“新疆菜”的舞台
大盘鸡无疑是这个舞台上最勤恳的配角
然而他的恋人
椒麻鸡
才是这个舞台上真正的主角
椒麻鸡的历史有很多,江湖上流传最广的是当年,在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城,宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼宋矬子做的味最美.
宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带),每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件.两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件.并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,任何时候,卤汤都是热的,远远就香气扑鼻.夏季还可以吃凉的.鸡的大小件价格各异,任顾客挑选.宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳.用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的.
宋师傅为人热情,总善良地将椒麻鸡的做法传授给家庭主妇,宋师傅之后,也再没有回族人出门卖过椒麻鸡,相反,椒麻鸡成为回族人家的主妇必须会做的美食,只是在流传的过程中,主妇们简化了做椒麻鸡的程序,加入每个人不同的厨艺技巧,最终演变成今天的椒麻鸡.
为什么最好吃的羊肉在新疆？
为什么新疆最好的羊肉是“天山贡羊”
下面带你解读天山贡羊最重要的秘密。。。
*养殖环境：
新疆的草原是山地草原，山地海拔高度的不同使植被种类的多样性变得十分丰富，而地形环境决定了那里的羊必须奔跑，必须适应山地多变的气候，肉质紧实，有嚼劲。区别于其他平原，悠闲漫步在大草原是一种美好的生活，但却使羊肉少了点野味的嚼劲。
*饮食环境：
山地植物丰富，含有数百种具有保健功能的天然植被，天然去腥膻味；在新疆放牧的羊吃野花，植物，喝着天山下流淌的泉水，享受着独特而丰盛的天然大餐。
盐碱地里生长出来的草抑制了羊肉的膻味，还让羊肉含有了多种特殊酶的成分。此外草原上的水源大部分来源于雪融水，水中含有丰富的碳酸盐、硫酸盐，水质偏碱性，矿化度较高，新疆羊饮用这样的水，肉质自然而然变得细嫩、不臊、不膻。
「天山贡羊」
天山北麓海拔2100多米的天然生态牧场
这里远离工业区、闹市区，深藏于山谷之间
每立方厘米空气中的负氧离子数高达1.2万个以上
接近零污染，有机的
自然环境给予了天山贡羊旺盛的生命力
①.B类维生素较丰富；VB2含量为0.214mg/100g，较其它羊肉高出1.5倍（一般羊肉含量0.14mg/100g）；VB含量为0.88mg/100g,而一般羊肉含量为0.26mg/100g，高出3.38倍。
②.天山贡羊羊肉富含人体必需的多种矿物质及氨基酸，且种类齐全。
③.该羊肉，更易于人体消化吸收和有效利用。
天山贡羊羊肉具有“一高三低”的独有特质，完全符合现代营养学倡导的低脂肪、低热量、低胆固醇标准。
“一高”：蛋白质含量较高，
“三低”是低脂肪、低热量、低胆固醇。
天山贡羊羊肉“持水性”品质优良。（持水性是衡量肉质的一项重要指标，肉的持水性好则肉质鲜嫩度高，天山贡羊羊肉持水性在76.6%，因而其具有肉质细腻、口感鲜嫩、易烹煮等特点。）
*天山贡羊线下体验餐厅 *
地址：新疆乌鲁木齐市
碾子沟十字路口乌鲁木齐银行旁
电话：0991-5888150 0991-5888135
