赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源一直以来都是一个谜。直到1996年，加州大学的葡萄种植与酿造学部门的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示，赤霞珠正是由红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪通过自然杂交形成。这就解释了为什么我们偶尔可以闻出赤霞珠有来自他们父母身上的味道。
赤霞珠是高贵的红葡萄品种之王，在全世界广为种植。
典型香气：
黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、雪松等橡木带来的风味；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、甘草、动物皮革味和矿物香气。
品种特性：
赤霞珠颗粒小、皮厚，呈深蓝色、晚熟。
赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
梅乐（Merlot）被誉为红葡萄品种中的皇后，温柔端庄，也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐早熟，鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰腴。
典型香气：
炎热气候——黑莓、黑李子、黑樱桃、树莓等；温和或凉爽气候——草莓、红浆果、红樱桃、草本植物。
品种特性：
梅乐偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长，炎热气候下梅乐展现的风味会更为成熟，也是常见的国际风格；而凉爽气候下的梅乐则带有更为优雅的个性，较为少见。只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会到天鹅绒般丝滑的口感，并伴有新鲜李子般的香味。
俗话说得好“人无完人”，葡萄品种也一样，都会存在口感上的缺陷。
赤霞珠虽然口感强劲，单宁厚重，但有时候中段口感会变淡。这时候，聪明的酿酒师会用其他果香味浓郁的葡萄品种与赤霞珠进行混酿。梅乐浓郁的果香便可弥补赤霞珠中段的不足。梅乐与赤霞珠的结合，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。
