赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是高贵的红葡萄品种之王，是酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)的结晶。所以赤霞珠名字中的“Cabernet”来源于品丽珠，“Sauvignon”则来源于长相思。
一、生长环境
赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，属于晚熟型品种，果皮较厚、果粒小，果串紧密，成熟之后的颜色为紫黑色，酿酒的果皮和果汁的比例也高于其他类型的葡萄。赤霞珠的结果能力较强，易丰产，对土壤和气候的适应性强，因此在全球的葡萄酒产区普遍种植，是全世界第一大红葡萄品种。
二、特点
赤霞珠是浓郁厚重型酒款，有王者的威严。用赤霞珠酿成的红葡萄酒颜色深，香味浓郁、酒体强健浑厚、高单宁，高酸度。
三、典型香气
年轻时的赤霞珠：黑醋栗、黑莓、黑樱桃等黑色水果香气，薄荷、青草等草本植物香。
在橡木桶成熟后的赤霞珠：辛香料、香草、黑胡椒、烟熏等香气。
到了晚年的赤霞珠：雪松、蘑菇、烟草、皮革香气。
四、赤霞珠适合搭配的食物
赤霞珠单宁丰富，所以搭配口味浓重、特别是偏油腻的菜肴很合适。
鸡、牛、羊、猪等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻，且通常配上浓重的酱汁食用。如广式烧腊、盐烤猪肉、红烧牛肉、炖牛腩、葱爆羊肉等，富含脂肪、蛋白质、肉类的美食，都适合搭配赤霞珠。红葡萄中的“单宁”，可降低油腻感觉，使纤维柔化、感觉肉质细腻，再加上肉中蛋白质与单宁的完美结合，使肉汁感觉更甜美。
赤霞珠可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。单宁可以“刮去”红肉在口中留下的油腻，让你可以继续大快朵颐。
