在2月拍卖会期间，我们报道了哥本哈根皮草餐厅迎来新任主厨Martin以及厨房诸多变化的消息。
而5月拍卖会之前，哥本哈根皮草餐厅迎来新任中国主厨，烹饪团队现已加入一名中餐烹饪专家，让每一位参加拍卖会的客户，即使身在丹麦也能到让味蕾找到家的感觉。
从左至右分别是Nic, Wang（中餐主厨）, Martin（哥本哈根餐厅主厨）, Jon, Jens, Jan, Yi Man, Magnus, Matias, Rabba, Lotte, Aase
新任主厨王远波曾在中国接受了专业的厨师教育，在亚洲和欧洲已有约20年的主厨经验。他也是川菜，粤菜和苏菜的烹饪专家。“我做菜的时候，会特别注重真实和多样的体验，比方说我会上一些整鱼或带腿肉的菜肴，让食物看起来新鲜又可口。”王远波还补充道：“我也会根据四季变化以及不同的传统节日烹制相宜的食物。”
我们采访了Martin和王师傅，看看两位主厨是如何让哥本哈根皮草餐厅在客户心中不可忘却的一部分。
Q
为了更好的服务远途而来的中国客户，哥本哈根皮草拍卖会厨房做了哪些努力？
Martin: 我们特地聘请了一位经验丰富、对待食物有态度的中国厨师
同时在选材上严格把控，希望远道来的客人能感受到我们的敬意。
Martin同时提到，他们严格遵守MSC欧洲渔业捕捞标准、取材的原料必须是可持续化及有机健康食品。大虾全来自深海，避免人工养殖和各种人工添加剂。
王师傅：我们在原有基础上增加了咸鸭蛋，松花蛋，叉烧包，奶油包、早餐的营养汤面，还提升了豆浆的等级。
Q
作为中餐主厨在菜品上做了哪些调整？
王师傅：我自己是江苏徐州人，最早学成南京菜。后来主攻粤菜和四川菜，因为多人喜欢，也就更有挑战。
哥本哈根皮草拍卖会的中国客户很多来自广东，香港，江浙和东北。他们很喜欢吃我做的粤菜，川菜也比较符合大部分客户的口味。也在考虑做一些地道的东北菜给大家。
Q
厨房中最自豪的是什么？
王师傅: 所有食材包括调料都是绿色、有机的；这不仅仅是对客户负责任，更是最大化的尊重厨师这个角色。所以，对我来说这是非常值得骄傲的事情。
Q
在这里和之前在餐厅工作有哪些不同的地方？
王师傅：之前我是在餐馆里工作，那里的后厨每个人都有不同分工。这里作为中餐没有原来那么多中国人帮忙，陈小姐一个人担负了很多工作，包括早餐。同时这里的丹麦同事也一起帮忙做中餐配菜，所以关系非常融合也很快乐。
Q
在丹麦做中国菜面临过什么困难吗，比如如何保证食材原汁原味？
王师傅：完全没有困难。所有能想到的、需要的食材、配料丹麦都能买到。
我们需要在保证所有原料是可持续的，绿色和健康的前提下做到原汁原味。如果一件食材不能达到健康标准，我们是不会选用的。
Q
有什么想对中国客户说的
王师傅：你们想吃什么，提前2周告诉我，我尽量满足大家！
谢谢大家认可我们的工作，我很开心。
Martin：“Enjoy your foodand if you have any special request, just let me know!”
Q
我们熟悉的方便面去哪里了？
陈小姐：是的，从二月拍卖会以来，方便面现在变成了营养丰富并且诚意满满的红烧牛腱子和牛肉高汤面。
我们特意给大家煲了高汤和料汁，希望所有客户能吃到健康有益身体的事物。也希望大家能更享受好食材带来的味觉体验。
Martin先生在采访中反复提到可持续、绿色等观念，的确，从皮蛋到蟹黄粥，从自家研制的咸菜到耗费5小时煲制的高汤，从早餐的现磨豆浆，到虾饺汤包，每一个细节都体现出拍卖行厨房团队的诚意。
从农场到餐厅，从拍卖行大厅到后厨，无论是食材的选择还是餐厅所使用的的环保餐巾纸，每一个细节中都浇灌着哥本哈根皮草的观念：绿色可持续，哥本哈根皮皮草也在潜移默化中见这种观念传递给来自全球五湖四海的客户。
