导读
预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预计将达到4151.5亿元，到2025年或将突破8000亿元。近年来，随着餐饮趋势的变革、冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业迎来一轮新风口。
当百年变局叠加世纪疫情，餐饮企业的困境实质为何？破局之路在何方？餐饮走向预制，已成为大势所趋，如何抓住预制菜的发展机遇，破局而出，是餐饮企业急需解决的问题。7月8日，由金蝶云·星空举办的“数治餐饮 韧性成长 | 如何抓住预制菜的发展机遇”主题峰会以在线直播的形式成功举办。锦峰工程技术服务（成都）有限公司董事长刘昊义、金蝶中国餐饮行业事业部总监翟岳成，分享了数治央厨转型经验，助力广大餐饮企业寻求破局之道。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。中央厨房怎么做数字化，是否一定要自动化才能再实现数字化？刘昊义分享道：“数字化就是让原来管理颗粒度从班组工单级别，细化到单工位时分秒，通过在大颗粒层面下达指令就可以达到小颗粒度的精细管理。央厨数字化采集和是否完成车间自动化无关，全部是手工作业也可以妥善完成数字化。”
在市场变动时，及时了解客户需求，把握供应、生产、配送、营销全链路的数字化趋势是餐饮行业的必修课。翟岳成谈到：“企业需要在复杂多变的环境下寻找到一条最优的路径进行资源链接、组织统筹以及优化，构建企业的数字芯片帮助其走得更远更稳。金蝶通过多年的企业观察得出‘五力成长飞轮’模型，从管理结果到管理动因，在不确定性增强环境下实现业务体系化增长可能，只有增强内功，才能抵御风险。” 五力成长飞轮即围绕其价值创造过程，助力企业“产品力、获客力、交付力、口碑力、收益力”全面提升，重构企业数字战斗力。
金蝶从2010年起布局餐饮行业，一路见证了行业近10余年的变迁。积累成功案例500+，服务的范围从财务、供应链逐步深入到央厨加工、订货配送、门店经营、私域营销等，成为企业发展过程的“数字化顾问”，助力诸多餐饮企业数字化破局。
金蝶云·星空餐饮行业代表案例
疫情暴发以来，餐饮业遭受冲击。然而，危机时，往往也是革新供给时。餐饮企业要抓住机遇，积极利用新技术、数据能力驱动成长，未来才会走得更稳、更快、更有效率。金蝶愿与诸多餐饮企业一起，破局革新，顺势而为，韧性成长。
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