文丨千里
中国人的吃货属性是自古以来就有的，连中国的英文名“China”，用拼音读出来也是“吃呐”。中国人特别喜欢在酒席上进行社交活动，现在吃饭不发个朋友圈基本等于白吃了。今天我们就带大家看看：古代中国人都在吃什么？
羊头签在宋代是小零食，属于“点心”一类。李开周老师说，就像今天小姑娘一边追剧一边吃薯片一样的佐食。宋代谁最爱吃呢？王安石。顾栋高在他的《王荆国文公遗事》里，第一条就记着这款零食：
喜食羊头签，家人供，或直看文字，信手撮入口中，不暇用筯。
王安石，吃什么都尝不出味，就爱羊头签。一边看书一边拿手捏着吃，不知不觉就吃多了，然后就闹肚子……那么这个羊头签怎么做的呢？
据说是用猪网油裹住熟羊头肉，里边拌上调味料一通炸，出锅之后，外焦里嫩，飘香四溢。
“金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。”
这是苏轼《和蒋夔寄茶》里的一句，要不说大苏是吃货——诗里老离不开吃吃喝喝。这里边的“金齑玉脍”，指的是由隋炀帝亲自命名的一款“鱼生”菜。
所谓鱼生，可以简单粗暴地理解为日本的刺身——将活鱼以极短的时间整治干净，以刀切成极细的肉丝，或雪花片，腌制或直接蘸料进食，味道极鲜。
老杜有诗形容鱼生：无声细下飞碎雪，放筯未觉金盘空。一上就是清盘的节奏。
宋代欧阳修尤其好这口，梅圣俞家有个年老的奴婢，最擅长治鱼生。欧阳嘴馋了，就提一条鱼去人家，坐等开饭。陆游那么忧国忧民的大诗人，照样自己琢磨鱼生，看来这真是一道国民菜。
“歌缥缈，木虏呕哑，清酒如露鮓如花。”
这是陆游的一首《鹧鸪天》，描写酒香和“玲珑牡丹鲊”的美态。上面说陆游这浓眉大眼的也做了吃货，有人专门从他的诗集里集出一本“吃吃喝喝有关”的集子。
这里重点要说的是这个鲊（zhǎ），如果再简单粗暴地理解，你可以把它看成日本早期的寿司——一层肉一层米，靠米饭发酵分解出氨基酸等物质，带动生肉发酵成熟，最后去掉米饭，只吃肉。
中国的做法很多变，有人会加香料、酒、盐等等。你觉得难以想象？但历史上它和鱼生可以说是美食双雄。这款玲珑牡丹鲊就是唐代吴越地区极为流行的菜式。
皮日休就有一首诗说：“竹叶饮为甘露色， 莲花鲊作肉芝香。”吃个菜都这么有意境。
大菜过了，得有点主食。这款槐叶冷淘，一听就是避暑的时令菜。老杜专门就有一首诗赞颂它：
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
唐宋流行的这款面食，据说是把槐叶汁浇到面里，做出来的面条通体碧绿，放井中冰镇，吃的时候再加上各色浇头……
后来，脑洞大开的宋朝人，做出了升级版的冷淘——甘菊冷淘。宋王禹《甘菊冷淘》诗有：
随万落银缕，煮投寒泉盆。
杂此青青色，芳香敌兰荪。
甘菊汁自然清凉，浇入面中，再冰镇，清凉解暑，直入人心！
一说海底捞都知道怎么回事了吧，再联系“拨霞供”的说法，是不是得佩服古人的想象力？
这款大菜，准确的说，应该叫兔肉火锅。
/不是酱紫的火锅/
据说是南宋的林洪，有一次冬天逮到一只兔兔，当时身在武夷山上啥也没有。最后想了个办法：生切，放开水里拨弄两下，熟后蘸料吃。粉色的熟兔肉让人联想到飞霞，所以才叫拨霞供。
/这和飞霞到底哪里相似？佩服古人的联想/
林洪：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”这是屋外的雪景和屋内小锅里的景色并举，似是而非，能让人会心一笑。
文人风雅，吃饭也不例外，总得整点高调性的花样。上面提到吃兔兔的南宋林洪，就写了一本逼格极高的《山家清供》，其中有一道汤，具体做法你们体会一下：
《石子羹》：溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。
拿石头子，直接扔山泉里煮开，石头还得是带苔藓的……老子信了你滴邪……
其实古人不止一次提到过清水煮石。
梁庾肩吾《东宫玉帐山铭》：“煮石初烂，烧丹欲成。”
唐韦应物《寄全椒山中道士》：“涧底束荆薪，归来煮白石。”
可啥是意境啥是现实老先生你不懂咩？
/石头：真的不是很懂你们/
话说无酒不成席，吃吃喝喝完了，得喝几杯酒。这里推荐的是款现代名酒——岭南玉冰烧。
据喝过的人说极为绵柔顺滑，还挺甜。这款酒牛就牛在：酒里有猪肉……据说是用黄酒蒸露而成的白酒，下猪肉封缸半年而成。个人推测加的应该是肥肉，因为我曾听桂林的的哥提到过，他们那儿也有酿酒加猪肉的做法，加的就是肥肉。
当然你注意到这节的标题是“羊羔酒”——没错，这么屌炸天的酿酒法，当然是古来传承的。汉魏时期就已经出现的羊羔酒，历来被视为极品佳酿，名重海内。
苏轼：“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船。”
宋代陈造说：“元放诸孙怜遽许，截肪醉骨荐馨香。”
从这里可以看出大致的做法。
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