小酌红酒，轻轻的摇杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，像是一条条的小河，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
当轻摇酒杯，酒香开始散发出来之际，旋晃过的葡萄酒会在酒杯的内壁上留下一条条的酒痕来，多愁善感的人可能会将此联想成条条的泪痕，在法文中眼泪(larme)确实常被用来当液体的计量单位，例如食谱书上会提到最后要在煎好的鱼上加一“眼泪”的特级橄榄油，或是在沙拉里加进一“眼泪”特级陈年的巴萨米克醋。法国人确实也用眼泪来形容酒杯上的酒痕，但他们更常用腿(jambe)来称谓这些因为表面张力而暂留在杯壁上的痕迹。
这些酒杯上长出的“腿”越多，越密，越粗，越长，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的浓度就越浓越甜美。法国有句成语说“让腿喝葡萄酒” (faire jambe de vin)，意思是说喝点葡萄酒好有力气走路。那是不是喝腿补腿，腿越多的酒，因为酒精多，也比较浓，可以让腿更有力气走路？
在初识葡萄酒的时候，会听到“挂杯”、“酒泪”这样的词，并有“会挂杯的葡萄酒是好酒”、“好酒会哭，因为会流泪”的说法。以至于许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质就越高。那么，什么是挂杯现象？它与葡萄酒的酒质有着怎样的关系呢？
1酒泪
轻轻摇晃葡萄酒杯之后，酒液在杯壁上均匀的旋转。停下以后，酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形状沿着杯壁，流回到酒中，这种现象被称为“挂杯”，雅称为酒泪（tears）、酒腿（legs）。
2形成的原因
葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后，酒液表面的乙醇分子浓度就会下降，从而导致酒液的表面张力升高，最终形成一个表面张力梯度。
于是，在一杯葡萄酒的主液面上，就会形成一圈高低表面张力区，随着乙醇的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大。不过，高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面，形成所谓的“酒泪”。
液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的“马伦哥尼效应”(Marangoni Effect)。
3挂杯度
挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，说明挂杯度越高。
4酒泪说明了什么
1.好酒的挂杯度一定高——好酒是会哭的。
2.但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。
挂杯度高说明是好酒的说法，对于旧世界的葡萄酒，在没有采用现代酿酒技术的时期，还是有一定道理的。
在旧世界，年份对于葡萄酒的好坏影响很大，年份不好的葡萄酒通常是指在那个年份雨量过多，冲淡了葡萄的纯度，葡萄中的糖份会比较低。而葡萄酒的发酵过程就是葡萄中的糖份和酵母发生作用，产生酒精和二氧化碳的过程，那么使用含糖量低的葡萄酿造的葡萄酒，就会出现骨架单薄，酒精度不足的情况。
但在现代，由于酿酒技术的提高和过程中的控制，使得这种情况几乎已经不存在了。所以，现代葡萄酒，通过挂杯度并不能简单的判断出葡萄酒的好坏。
不过，酒泪可以作为一种线索，去帮助判断葡萄酒的产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？
另外，酒质的好坏并不是取决于酒精、糖分和甘油的含量高低，而是取决于这些物质与酒中单宁、酸度和干浸出物的平衡，也取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
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