红葡萄酒： 
留葡萄皮、葡萄梗进行发酵。主要葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑比诺(PinotNoir)、穗乐仙(法国名Syrah/澳洲名Shiraz)、增芳德(Zinfandel)、奈比奥罗(Nebbiolo)、马尔贝克(Malbec)等黑葡萄。在酿造方法上，大致分为两类：一是以波尔多为代表的调配型，左岸产区以赤霞珠为主体，调配部分梅洛、品丽珠等；右岸产区以梅洛为主体，调配部分品丽珠、赤霞珠等；二是以勃艮第为代表的单一品种，勃艮第的红葡萄酒是采用100%的黑比诺酿造。
白葡萄酒：
将葡萄皮、葡萄梗分离，用葡萄汁发酵。主要葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(Chenin Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)、麝香(Muscat)等白葡萄。
桃红葡萄酒：
发酵前类似酿造红葡萄酒，将葡萄汁与葡萄皮一起浸渍，从葡萄皮汲取一定的色素和单宁物质；发酵阶段又类似酿造白葡萄酒，要将葡萄皮分离出来。主要葡萄品种：佳利酿(Carignan)、堤布宏(Tibouren)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、增芳德(Zinfandel)等黑葡萄。普罗旺斯出产最好的桃红葡萄酒。
香槟：
由霞多丽、黑比诺、比诺曼妮三种葡萄的基酒调配后，加入糖和酵母在瓶内二次发酵酿造而成。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。在类型上还有以100%霞多丽白葡萄酿制的“白中白香槟”、以100%黑比诺和比诺曼妮黑葡萄酿制的“黑中白香槟”以及在二次发酵前添加了一定比例红葡萄酒酿制的“粉红香槟”。香槟并不像红葡萄酒那样强调年份，市面上90%的香槟都是“不记年香槟”，但遇到阳光、雨水以及气温特别和谐的黄金年份也会推出“年份香槟”。
起泡葡萄酒：
与香槟的酿造方法基本相同，但选用的葡萄品种不尽相同。在不同国家也有不同的名称，德国叫Sekt、西班牙叫Cava或Espumante、意大利叫Spumante。即使在法国，香槟产区以外的起泡葡萄酒也只能叫做Vin Mousseux。
冰酒：
用推迟到12月中旬才采摘的在零下8℃气温下自然冻结的葡萄酿制而成，由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收，因此有的酒标上可能会出现两个年份。主要葡萄品种为雷司令、威代尔(Vidal)、米勒特高(Muller Thurgau)等白葡萄，主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。
贵腐酒：
用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒，主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉(Sémillon)，混合少许长相思和麝香葡萄。
加烈葡萄酒：
以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地的强化葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等不同类型，酒精含量通常为14%-24%。
加香葡萄酒：
以葡萄酒为基础，添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成，比如味美思通常用作开胃酒，也是调制鸡尾酒的常用基酒。