川菜即四川菜，它口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。美食往往与美酒完美搭配，互不分离，然而川菜和葡萄酒的搭配，就像一场武林对决，川菜以其一菜一格、百菜百味、三椒三香三料的招式，将无数酒中豪杰打得酒体全无，酒香大乱。那么高雅的红酒与麻辣的川菜真的能够配成对吗？回答是肯定的。下面我们来看看当火爆粗放的川菜遇上葡萄酒，会有着什么样的激情碰撞。
一、毛血旺
完美搭配：法国波尔多苏玳名庄老佛爷酒庄副牌贵腐葡萄酒
毛血旺作为一道在川菜馆中的必点菜品，它以鸭血为制作主料，以菜巧为主要烹饪技术，成品汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。平常的葡萄酒大多会被压制的平淡无味。这个时候，只有酒体丰满圆润的贵腐酒才能镇的住。例如这款法国波尔多苏玳名庄老佛爷酒庄副牌贵腐葡萄酒，其杏脯蜜饯和焦糖的香味，转变为层层叠叠的烟熏，迷人的坚果尤其是核桃和烤杏仁的香味优雅的在口中绽放。一般的菜肴在它面前绝对要黯然失色，而这道菜香料却能让它显得更有层次。
二、口水鸡
完美搭配：法国罗纳河谷雷沃迪酒庄干白葡萄酒
皮脆滑、肉紧实。蘸料，用芝麻酱加上红油、麻椒等调和，再撒上花生碎丰富口感，集麻辣鲜香嫩爽于一身，这就是令人食指大动的口水鸡了。这道菜用红酒搭配肯定是不行的，单宁会使鸡肉干涩，麻辣味又会使酒里的木桶味和单宁突出，更加重了酒的涩感。这时，我们就需要避其锋芒，选择一款清淡的白葡萄酒。例如法国罗纳河谷雷沃迪酒庄干白葡萄酒，由白歌海娜与克莱雷普通酿造，整体清新简单。既不会压制菜品的香味，又能在油腻之时以其活泼的酸度来平衡，且在菜品浓重的麻辣香味之后再让为人送上纯净的果香与柔顺的口感。
三、粉蒸牛肉
完美搭配：法国波尔多瑞隆酒庄干红葡萄酒
粉蒸牛肉以牛肉和大米为主料，烹饪工艺为蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸肉的麻辣程度一般不会很大，这个时候，一款酒体丰满的红葡萄酒则能完美的与微麻辣的牛肉相平衡。例如这款法国波尔多瑞隆酒庄干红葡萄酒，以美乐品种为主酿造，其成熟的李子香气与牛肉香味能够完美结合，而丰满的酒体也不会被菜的麻辣所掩盖，柔顺丰沛的口感与饱满成熟的的单宁使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
四、干煸豆角
完美搭配：新西兰马尔堡产区丘顿酒庄长相思干白葡萄酒
干煸豆角是将豆角下油锅慢火干煸，炒至豆类水分散发，再用干辣椒、花椒、芝麻等拌炒入味而成。整道菜干香油亮，脆嫩爽口。菜以豆角为主，带有一定的青草味，因此可以选择带有青草味的葡萄酒。从烹饪方法上看，干煸的做法让整道菜的风味变重变浓，油性加大，适合选择酸度较高的葡萄酒，例如这款新西兰马尔堡产区丘顿酒庄长相思干白葡萄酒，青草香、花香与果香四溢，与菜品的香气完美结合，而其活泼的酸度则可以化解菜肴的油腻，另外也可以衬托出豆角的清甜。
五、回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。澳大利亚彼得巴罗萨北部干红葡萄酒，以西拉品种酿造，酒体醇厚，奢华的覆盆子等黑色水果香气以及浓厚的奶香味不但不会被回锅肉压制住，而如天鹅绒般丝滑的单宁以及优雅的酸度还能平衡回锅肉的油腻。
六、麻婆豆腐
完美搭配：法国罗纳河谷AOC天使庄园干白葡萄酒
麻婆豆腐以有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等为主要材料，吃一小口，满嘴充满了肉般滑润的感觉。稍隔片刻，浓重的接踵而来，还有酱独特的发酵味。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过。这款法国罗纳河谷AOC天使庄园干白葡萄酒由白歌海娜、珊瑚、布尔布兰葡萄品种酿造，具有细腻的口感与甜美的香气，其散发出的柑橘类水果、桃以及蜂蜜的香气使得豆腐的豆香更加清甜丰富，而其清新的酸度与复杂的的口感也与这道菜的酱香与辛香完美融合在一起。
怎么样，上面这些色泽红亮、麻辣鲜香的菜品有没有看得你口水直流、欲罢不能呢，赶紧带上一瓶好喝的葡萄酒，和小伙伴们川菜馆里走起！
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