在白葡萄酒的世界里，能像波尔多上好红酒般经得起陈年的应该就是高品质的雷司令(Riesling)了，尽管它曾经被人用来做过廉价酒，也一度被众人忽视，然而它坚毅如德国军人的体态和迷人的芬芳，应该可以称它为铁骨柔情的一个酒种！
其实它应该是葡萄品种里的贵族，它的种植非常讲究，太热的地方会使酒索然无味。雷司令是晚熟的品种，漫长的成长时间使它有着熟女般的细腻和温暖，淡雅的花香和混合的植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气。陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色,香气比年轻的花香更进了一层,微带着汽油味。雷司令做成的贵腐酒则更加滑腻，有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，由于酸度高，你不会觉得这款贵腐酒有过分的甜腻。而用雷司令做成的冰酒，数量很稀少。
雷司令的“汽油味”
陈年的雷司令经常带有一种类似于石油（汽油或者煤油）的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中，除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者，还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把这富有争议的汽油味作为判别上乘品级雷司令的标志。其实，说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老－德国，一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷，德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。
德国雷司令
雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒,95%的德国好酒是用它做的。德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩，在用雷司令做的酒中都能明显的闻出这种坂岩的气息。而冷凉的气候则使得雷司令有漫长的成熟时间来发展自己细腻的风味。一般德国酒的酒精度都在8-11度，有着非常精细的花香和果香，让人感官感到非常清爽。从冰酒（Eiswein或Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。
德国字是很难认的，最简单一种办法识别就是看瓶子的颜色，绿色的瓶子装的酒来自德国北部产区，酒很清爽而且新鲜。如果是棕色瓶子是来自德国南部，由于气候热一点，酒的口味会更丰富和复杂。
阿尔萨斯雷司令
雷司令第二个出名的产区就是在法国的Alsace，这个地区靠近德国的南部，气候也很类似，但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开的。阿尔萨斯雷司令葡萄酒大都带有非常诱人的芬芳，口感极干，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。阿尔萨斯干燥的气候将葡萄腐烂的风险降至最低，并且充分保证了葡萄的成熟度，因而也造就了颇受称赞的晚收雷司令葡萄酒，还有甜度更高的雷司令贵腐葡萄酒。
奥地利雷司令
在奥地利，雷司令（有时候也用Rheinriesling，之前用的是Weisser Riesling）的种植面积仅仅只有1,600公顷，从数字上看好像雷司令无足轻重，但是那些顶级葡萄园出产的雷司令葡萄酒却被认为是奥地利最精妙的葡萄酒之一。这些雷司令葡萄酒酒体丰满，风味凝练，芳香馥郁，最有名的当属下奥地利的瓦赫奥产区（Wachau），还有邻近的凯普谷产区（Kamptal）以及克雷姆斯谷产区（Kremstal）的部分顶级葡萄园。
新世界雷司令
在新世界，种植雷司令的地方主要在澳大利亚、新西兰等，雷司令曾经是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种，澳大利亚雷司令葡萄酒的萜烯类物质含量并不及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奥地利和阿尔萨斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后却具有非凡的陈年能力。在新西兰尔堡，雷司令葡萄的总种植面积在白葡萄品种中排名第三，仅次于霞多丽和长相思，所出产的雷司令葡萄酒中从干型、半干到甜型一应俱全。而在加拿大，雷司令一般用来做冰酒的，用它酿造出的冰酒口感精妙，风味迷人。
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