在伊比利亚半岛的东北边，有这样一块土地，它浪漫而随性，高迪建筑和米罗画作随处可见，还有被深蓝色海洋环抱的巴塞罗那，它是艺术家们的创意天堂，它是西班牙最繁华富有的地方，也是西班牙最为主要的一个葡萄酒产区——加泰罗尼亚（Catalonia）。
在传统葡萄酒酿造工艺的基础上，加泰罗尼亚人独具匠心，发明了许多新的葡萄酒，而带有强烈果香的卡瓦（Cava）起泡酒更是其不得不提的代表作。
同西班牙众多优秀的葡萄酒一样，卡瓦它不为外界诱惑而动，我行我路，没有铺天盖地的宣传推广，像极了一位骄傲的姑娘，似乎更愿意在沉默中尽情绽放，然而即使低调到隐形，它的光芒也无法阻挡。
卡瓦（Cava）与法国的香槟酒同属于起泡酒。虽然卡瓦的知名度并没有香槟那样响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。
加泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦的著名产区，该自治区内的蒙特马萨尔酒庄位于巴塞罗那省的中心地带，由桑乔先生（Sr Sancho）创立于1975年。对于酒庄来说，创新，是酒庄多年来一直坚持的核心理念。与此同时，酒庄也素以稳定的酒品和处事的灵活性而闻名。酒庄每年生产大约350万瓶的葡萄酒，其中80%为卡瓦起泡酒，余下20%为静止型葡萄酒。目前主要出口到全球25个国家，占总销售额的80%。
如同法国的AOC（原产地保护）一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自6个产区，除了上面提到的加泰罗尼亚外，还有阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia），其中，95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚。
与香槟酿造喜好采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺不同外，卡瓦一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆（macabeo），此外，还有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。最近10年，酿酒师们有时也会用霞多丽和黑皮诺。酿酒葡萄必须经过严格挑选，而且，为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘。榨汁过程十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
西班牙DO法对卡瓦的酿造方法做了严格的规定。源于卡瓦与香槟的渊源，因此可以说，卡瓦的酿造工艺和香槟几乎是一样的，即在葡萄酒原瓶中进行二次发酵。葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。勾兑后装瓶，并在酒窖中至少放置9个月，在此期间，酒液在瓶中完成第二次发酵，成为起泡酒。
葡萄酒在瓶中进行二次发酵的过程中，会经过摇瓶这个过程，酿酒师摇瓶的同时将会将其抬高倒插于人字形架上的，约三星期后，所有发酵后沉淀于瓶底的死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。为了瓶口处酵母的沉淀物不影响卡瓦的品质，还需将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外，并向瓶中注满同一批葡萄酒，最后用软木塞封口，并加上封条。数月后，带有令人着迷的小气泡和烘焙面包香气的卡瓦就诞生了。
正规来讲，卡瓦只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦被称作Extra Brut（绝干型），其后随糖分增加，依次序分为Brut（干型）、Extra Seco（半干型）、Seco（半甜型）、Semi-Seco（甜型）和Dulce（超甜型）几大类。
不同于香槟的高昂和拒人于千里之外，卡瓦价格实惠，适合日常饮用，极为亲民。同时卡瓦也非常容易识别，除了酒标上注明的“CAVA”字样外，其软木塞上都会印有四星的图案。
卡瓦同雪利酒一起成为这个伊比利亚半岛国度民族风情的符号。西班牙人秉持着“顺其自然”酿制传统，精心打造着每一瓶葡萄酒，这些葡萄酒同西班牙人一样，以阳光、直爽和热情感染着每一个有缘人。
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