MW Alun阿伦侃酒|起泡的那些事儿

在这个世界上的每个酿造起泡酒的产区方法都各有不同 ，从而也影响了起泡酒的风格，而这些在酒中的泡泡也让我们有了无尽的遐想......

那麽问题来了! 这些泡泡到底是怎样进入到葡萄酒瓶子里的呢？首先我们先了解一下葡萄酒的酿造反应方式。

葡萄汁在发酵中实际上是会产生两种物质 ，一个是酒精 另一个则是二氧化碳,而在制作静止酒的时候（也就是我们经常提到的红葡萄酒和白葡萄酒）二氧化碳会通过发酵罐的开放，释放到大气中，这就是静止酒的制作方法 ，但是如果我们不让二氧化碳轻易的逃脱 而是让二氧化碳溶解在酒里这也就形成了在瓶中的气泡，也就有了起泡酒。  

酿造方法1

在很多种酿造起泡酒的方法中，有两种方法是最为普遍制作起泡酒的，第一种方法法语 叫做 CUVE CLOSE.字面意思就是 密封槽。首先仔细的将酵母和糖混合在一起的混合液加入到放有静止酒的密封槽中，这样酵母开始与糖作用进行二次发酵，由于密封的环境下，发酵中所产生的二氧化碳就溶解在了酒里，而这种风格的起泡酒一般压力是在 6个大气压也就是等同于一辆巴士汽车 轮胎的压力 .这种CUVE CLOSE 的方法一般是酿造一些入门级起泡酒的典型方法，它的风格基本上是果味浓郁，简单易饮，典型代表的产区主要是意大利的普罗塞克起泡酒。普罗塞克主要产自意大利的东北部威内托产区这个产区大家可能不逃了解但是提到它的首府应该很有名叫做威尼斯！可能提起它大家也就了解一二了。另外如果在酒中的糖分全部发酵转化为酒精那麽这款起泡酒就是干型起泡酒而如果发酵之后在装瓶前加入一些糖酒混合液体的话就会变成更甜的风格 。

威尼斯不但有让人流连忘返的美景，还有与这些美景相得益彰的普罗塞克起泡酒！

酿造方法2

现在给大家再隆重介绍另外一种方法，这种方法叫做 Méthode Champenoise,或者Champagne Méthod 也就是我们常说的香槟法 ,顾名思义这种方法主要运用在法国的香槟产区也是可以酿造出最为细腻高品质起泡酒的方法。而词语（Méthod  Champenoise） 香槟法只能出现在香槟的酒标和瓶子上，而其他的产区则只能用（Méthode Traditionelle）传统法 。

人工转瓶和除酒泥使得香槟的制作成本提高但是品质绝对是杠杠的！！

如果大家看完以上香槟的制作工艺，建议大家回家之后可以开一瓶经典的具有代表性的香槟感受一下！而希帝就是其中的代表！

最后如果大家想找一款品质和香槟类似但是价格比起香槟更美丽的酒款，那麽西班牙的卡瓦是一个不错的选择！这又是一个让人凌乱的名字，不过要是提起巴塞罗那是不是又马上豁然开朗了呢？没错卡瓦这个产区就是坐落在巴塞罗那附近！

卡瓦的法定熟化时间为至少9个月，所以时间成本降低但是品质绝对上乘，绝对是香槟不二的替代者！