新酒到 | 最新鲜的獭祭在这里！

早年，日本人对于清酒的热爱，仅限于纯米酒、热酒。

1980年以后，清酒的制造界渐渐开始由年轻人主宰，并掀起了一股新派的清酒风格，也使得大吟酿酒变得越来越普及。

和勃艮第的葡萄酒一样，如今的清酒市场也分为新派和旧派风格。旧派风格酒造的酒味道浓郁且风味十足，以纯米酒为主，适合使用传统的猪口杯饮用。而新派风格酒造的酒优雅含蓄，以大吟酿为主，更多推荐使用饮用葡萄酒的杯子饮用，让香气更加聚拢。

而新派风格的高端代表“獭祭”就在这股浪潮中诞生，并被这股清酒的浪潮推向了全世界。

獭（tǎ）祭以吟酿酒闻名，现今在日本与世界范围内最具人气的酒庄，一直都是日本酒里门面般的存在。

獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造（Asahi Shuzou），创立于昭和 23 年（1948 年）。獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名，曾做过国宴用酒，还被当做礼物送给普京和奥巴马。同时也是得奖好手，包括“日本纯米酒大赏”金奖，IWC金奖在内的，所有清酒能获得的荣誉，它几乎全部囊获。

獭祭出产于山口县，其名来自于一个民间传说：

相传古时候山口县河流上游的地方，有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，而獭抓完鱼会把战利品在岸边排开，看起来就像在举行节日庆典、祭祀一般，而且水獭还经常做出“祈福状”的姿态来，在儒家文化圈里，这是是吉祥的象征。当时酒厂在进行破釜沉舟的改革，起这个名字，也是希望能给自己带来好运。

獭祭最大特点是全线产品均为清酒最高等级的纯米大吟酿，且绝大多数酒款只使用“酒米之王”山田锦酿酒。獭祭酒款数量庞大，而且还在不断的更新中，今天小编先带大家盘点下獭祭系列产品最具代表性和性价比的酒款！

开始前 先普及两个基础的概念

什么是“大吟酿”？

大吟酿是最高等级的日本清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。

“精米步合”又是什么？

“精米步合”指的是日本清酒酿造技术术语以及技术步骤。通俗解释，精米是大米的意思，精米步合、精米度是同一个意思，你可以理解为磨米剩下的小米粒们，占磨米前重量的百分比。

你可能又要问，为什么要磨米呢？其实很简单，这次你可以理解为吃西瓜，是不是中间那一块最甜最好吃？ 酿酒同理，也是磨到靠近中间的那一块淀粉核，酒就越少杂味，因此，不少酒造在追求低精米步合。

 常 规 款 

獭祭 纯米大吟酿 45

獭祭的入门款，长盛不衰，可能也是许多人的第一支大吟酿。

这支酒的精米步合是45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。

这款酒原来的精米步合是50%，压着大吟酿精米步合需要大于等于50%的线，但2019年獭祭升级了酒款，把米又多磨掉了5%，将这瓶经典入门款的精米步合提升到了变态的45%。

这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜，草莓和白花的香气（也就是所谓的花果香），并伴随着淡淡的幽香米味。喝到嘴里不禁感慨，“啊！这就是那种最经典的大吟酿呀！

獭祭 纯米大吟酿 三割九分

獭祭的入门款纯米大吟酿45的进阶款。

三割九分的意思是精米步合39%，比45又多磨了6%，更高的精米步合带来的是更“大吟酿“的口感。具体来说，这瓶酒会比45更加透明，更加细腻，也有着更多精细的花果香。很多人认为是獭祭中性价比最高的酒款。

这次挑选给大家介绍的是该系列中的远心分离二割三分。这支酒同样为精米歩合23%，但在酿造结束后的处理却截然不同，品质和价格也更胜一筹。

通常，清酒在酿造结束后，会将浑浊的酒醪装入布袋中，并以压榨的方式将澄清酒液分离出来。而这支酒则采取远心分离技术完成这一步，通过高速旋转的离心力将酒液从酒醪中分离。

由于成本高昂，全日本只有极少数酒厂拥有此技术。因为在无加压状态中将酒分离出来，令酒款可以保持纯米大吟酿最原始的风味和质地。

最后，文章的压轴款是獭祭的顶尖膜拜清酒「磨き その先へ」，中文翻译成「磨之先及」。