葡萄酒的混酿，可以说是一种绚丽多姿的绘画艺术，也可以说是一门博大精深的学问。
到底是单一品种葡萄酒好还是混酿葡萄酒好？这个问题其实也非常简单，拿中国的国画来说，我们并不能简单地说只有黑白的基础水墨画就比不上进阶的彩色国画。同理，我们也不能简单地说单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒的品质孰优孰劣。
下面，小编带大家一起走进波尔多经典红酒混酿的艺术殿堂。
你可能已经注意到了一个有趣的现象：在波尔多，几乎所有红葡萄酒以及大多数的白葡萄酒，都是数个葡萄品种的混酿。为什么酿酒商纷纷种植多种葡萄，而不专注在一个品种上呢？答案在波尔多变化多端的天气当中。
波尔多的葡萄种植区处在温带，距离大西洋非常近。这意味着，波尔多的葡萄园一方面受惠于整体而言十分和暖潮湿的气候，也会常常受到多变的天气情况影响。这种气候变化，也使波尔多葡萄酒的每个年份都有不同的特色。
在一年之中，有许多不确定因素有可能影响葡萄的生长，而波尔多的天气又常常难以预测，所以种植商们才选择同时种植多个品种：因为每个品种面对天气变化的耐受力不同，反应方式也不一样，种植多种葡萄，他们能大大地降低丢失整个年份的收成而带来的损失。同时，混酿能够弥补单一葡萄品种的某些不足，混入的其他葡萄品种可以相互补充，使酒体更加的柔和醇厚，果香更加浓郁。
波尔多红葡萄混酿由6种指定的葡萄品种构成，即赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维铎（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。经典的波尔多葡萄混酿是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种，其它葡萄品种的比例总共占15%至50%。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠号称“红葡萄品种之王”，每一位具有远见卓识的葡萄酒收藏家应该都会在自己的酒窖里存上一些赤霞珠葡萄酒，它能够给酒带来高贵、优雅的口感。赤霞珠是品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)的杂交产物，从品丽珠身上继承了奇妙的黑醋栗风味，从长相思身上继承了淡淡的灯笼椒风味。
赤霞珠的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)所说的“耸人听闻的庞大架构”，即骨架过大，内涵不足。也正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有“肉感”，更圆润，更柔和。另外，赤霞珠是一个晚熟品种，而波尔多的气候相对比较凉爽，种植一些早熟的品种可以降低风险，在赤霞珠达不到理想的成熟度时，用其他品种弥补它的不足。
美乐(Merlot)
美乐是波尔多种植面积最大的品种。它成熟得相对比较早，在收获季节比较少受到降雨的损坏。在波尔多，它并不仅仅作为赤霞珠的混酿伙伴，有时候可以单酿，或者作为混酿中的主导品种。右岸产区，如波美侯(Pomerol)和圣达美利安(St. Emilion)，美乐是占决定性地位的主打品种。
相比赤霞珠，美乐的皮要薄一些，单宁也少一些。美乐葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，酒精度更高，果香也更充沛。赤霞珠与美乐的配对就相当于“骨”和“肉”的配对。用100%美乐酿造出来的葡萄酒有时会显得“柔弱无力”，为了避免这种情况，美乐就常常与赤霞珠连在一起，让赤霞珠给它补充足够的骨架。
品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠和美乐一样属于比较早熟的品种，所以它也适合种植在凉爽的地方。在很多酿酒师眼里，品丽珠都不适合用来单独酿酒。品丽珠甚至也不适合作为混酿酒的主角，只能作一个“配角”。
白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)是个极为罕见的例外，它使用三分之二的品丽珠(其余的成分是美乐)来进行酿酒。用品丽珠酿造出来的葡萄酒通常比赤霞珠的颜色更淡，酒体更轻，单宁更少。赤霞珠和品丽珠进行调配时，通常是为了让赤霞珠葡萄酒具有更浓郁的黑醋栗芳香。品丽珠是一个芳香型葡萄品种，可以让葡萄酒更为馨香迷人。
马尔贝克(Malbec)
如果你是阿根廷葡萄酒之迷，那你应该早已对马尔贝克耳熟能详。在波尔多，马尔贝克只能作为调配成分。它的颜色如墨汁一样深沉浓郁，所以可以给其他葡萄酒添上一笔“浓墨重彩”。另外，它也可以给其他葡萄酒添加酒体。相比波尔多的其他红葡萄品种，马尔贝克的风格更接近于美乐，只是它不像美乐那般果香丰富，它更辛辣，也更粗犷。它是一个晚熟品种，如果采收过早，就会带有青涩的味道。
小维铎（PetitVerdot）
小维铎在波尔多的受欢迎度在下降，因为它甚至比赤霞珠还要晚熟。不过，波尔多的一些顶级酿酒商依然对小维铎“锲而不舍”，因为当它完全成熟时，可以酿造出颜色深浓，风味浓郁充沛的葡萄酒。作为混酿成分，它可以给葡萄酒带来复杂的风味，提升葡萄酒的窖藏能力。小维铎跟马尔贝克一样，通常作为混酿的次要角色，不过有时你也可以在市场上看到一些用100%小维铎酿造的葡萄酒。
佳美娜（Carmenere）
佳美娜起源于波尔多，其果皮颜色非常深，现在它在智利发展得非常出色。它属于一个晚熟品种，如果种植在理想的环境中，可以酿造出颜色深浓，酒体丰厚的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的丰满酒体，又具有赤霞珠的药草和雪松风味；由于这样的相似性，有些人把佳美娜看做波尔多葡萄品种的“祖父”。
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