奥利弗是相信阿维斯定律（Avis principle，第二名需要加倍努力）的人，决心通过不懈的努力，在上丘酿造出可以与金丘的同行相媲美的葡萄酒。
莫雷-圣丹尼，被严重低估的产区
与香波慕斯尼的优雅飘逸、香气迷人相比，莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）可能是勃艮第重要的村庄中最被低估的一个。
地处崇高的热弗雷香贝丹和香波慕斯尼之间，这里好酒的风采常常被邻村的光芒所遮蔽。莫雷-圣丹尼以“狼”作为村庄的纹章——既特立独行，同时又充满野性。这样的风格也在这里的葡萄酒中展现了出来。但精细复杂如果与野性结合得好，会诞生风格极有生命力的酒，复杂多变，生机勃勃。
Domaine Olivier Jouan
第六代莫雷-圣丹尼的种植者奥利弗（Olivier Jouan）在完成学业后，于1999年成为其家族中第一个建立起自己酒庄的人。在10多岁的时候，他就知道，酒庄值得拥有自己的标签，因为他看到诸如Bouchard和Drouhin等受人尊敬的知名酒商每年都会排队向他父亲购买葡萄。
为了酿酒，奥利弗和他的妻子伊莎贝尔搬进了一栋17世纪的房子，里面有一个完美的酒窖，依偎在上夜丘（Hautes Côtes de Nuits）边缘。
你永远知道在哪里找到奥利弗，他全年独自经营着酒庄，因為他的天然葡萄园种植方法是全年无休的。奥利弗坚持有机种植，以及手工照料他的葡萄树。酒庄采取诸多措施来限制产量，注重风土对黑比诺品种的表达，并且在采摘时进行严格的挑选，酿造的酒干净、新鲜，能忠实呈现和表达出当地葡萄园的风土特性。奥利弗对于获得任何权威机构的评价都没有兴趣，始终保持着自己近乎严苛的手工种植和酿造。
奥利弗酒庄目前在莫雷-圣丹尼拥有两个一级葡萄园，卢夏（Ruchots）和罗蒂（Riotte），以及一英亩的莎美香贝丹特级园。此外，他在香波慕斯尼拥有的的Lieu-dit Les Bussières老藤地块也甚至可媲美一级田的品质，这里的葡萄藤有着平均40年以上树龄，出产具有非凡的深度和优雅迷人风味的佳酿。
年份：2017
酒评：
酿造该款佳酿的葡萄藤来自1951/1961/1976年的老藤，人工绿色采摘并严格挑选成熟度高的果实酿造，酒体平衡优雅，老藤带来了非凡的深度，甚至可媲美一些一级田的品质。
年份：2016
酒评：
酿造该款佳酿的葡萄来自莫雷-圣丹尼一级田的老藤，这是一款极为精巧细腻的葡萄酒，有着典型的红色果香，但是丝毫不缺乏集中度，回味悠长而优雅。
年份：2017
酒评：
葡萄园的名字来源于多岩石的土壤-“ruchots”在当地方言中的意思是“岩石”。稀薄的白垩土上覆盖着坚硬的石灰石，艰难的土壤的环境降低了葡萄的产量，同时又令葡萄风味更加集中浓郁。
年份：2014/2016
酒评：
莎美香贝丹特级园又被称为葡萄酒中的国王“King of Wines”，莎美Charmes正如其名，是九个特级田中整体风格最为妩媚而具有女性特质(charming)的。整体清新柔和，既具有陈年潜力，又比较适合在年轻时饮用。
