文：MW Alun Griffiths
这里是波尔图，葡萄牙第二大城市。曾几何时，这里也是世界上葡萄酒贸易最为频繁的港口城市之一。而葡萄牙的加强型波特酒，也成为了当时欧洲主流的葡萄酒产品。
波特是一种加强型葡萄酒，主要出产于葡萄牙的多罗河谷产区。波特一词是由英国人发明的，因为这种加强型葡萄酒都是由英国人通过波尔图（porto)，这个葡萄牙西海岸的港口城市出口的缘故，于是英国人就以这座城市的名字命名了这种葡萄酒。
我们知道葡萄酒发酵是将糖转化成酒精的过程，而如果我们用酒精度为77%的烈酒（烈酒必须使用白兰地），加入发酵中的葡萄酒中时（一般情况下发酵中的葡萄酒酒精度数达到5%时加入），这个时候葡萄酒的总体酒精度数被提高到20%，而高的酒精度数终止了葡萄酒的正常发酵，而残糖也留在了葡萄酒中，这就是葡萄酒加强的基本程序。
就这样一款高酒精度、高单宁、具有强大陈年潜力的波特酒就诞生了。
在波特酒的老家多罗河谷产区，直到现在人们还在采用传统的破碎葡萄的方法叫做piston lagar。大家聚在一起，然后放起音乐，一边跳舞一边用脚把葡萄破碎。这样的方法看似很随意，其实是一种轻柔压榨，用这种方法流出的葡萄汁都是高品质的自流汁。
说到波特酒的风格，真的是五花八门，真要讲的话恐怕我自己得开一节波特酒大师班的课程才能完全给大家讲明白。
不过总体上讲波特酒分为两大类，一类是瓶内熟化，一类是桶内陈年。
首先说说瓶内熟化的风格，波特酒仅仅短暂的在桶内陈年，然后装瓶，在瓶内进行风味的发展。在瓶内熟化速度会变慢，同时维持了更多的宝石红的颜色，而且会更加的甜美。
再说说桶内陈年，桶内陈年就会发展出更多的氧化的特点。由于氧化，宝石红的酒体颜色也会失去，逐渐变为棕色或者茶色。
宝石红波特是一款入门级风格的波特酒，一般情况下是要在大的橡木桶中陈年2-3年之后装瓶即可。
而代表波特酒最高品质风格的当属年份波特，这种波特酒只有在最好的年份才允许生产，平均每十年只有三次年份能够宣称是年份波特，这些年份波特需要在桶内熟化2年然后装瓶，在瓶中完成陈年，因此年份波特可以轻轻松松的在瓶中陈放15-20年才能达到这款酒的适饮期，有一些经典的年份甚至可以陈放50年之久！！！
基础款的茶色波特，需要在大号的橡木桶中陈放3年之后装瓶出售。但是高品质的茶色波特一般都要在桶内熟化10年，这样随着时间的流逝桶内的酒就会蒸发氧化，再加上与橡木桶的融合，就会产生出榛子、焦糖等复杂的风味，还有一些茶色波特熟化时间可以达到20、30、40年，随着熟化的时间越长就会产生更多的复杂风味，比如干果等。
还有一种风格的波特很少被人提起那就是白波特，实际上白波特的酿造方式与其他的波特酒并无出入，主要还是葡萄品种是以白葡萄品种为主。与茶色和年份波特比起来，白波特没有那么复杂也不具备陈年潜力，不过却是一款不错的餐前酒。
我觉得一款茶色波特应该冰镇饮用最佳，而宝石红波特和年份波特理想的温度是16度。
对于餐酒搭配而言，波特酒一般都会和比较咸的食物搭配比较适合，比如蓝纹芝士。也可以和干果搭配饮用，另外由于波特酒丰富的风味儿，廉价的波特也是可以作为调味品在烹饪中运用。
最后一种搭配是我们英国人比较喜欢的，那就是开一瓶波特酒，再抽一支古巴雪茄，躺在自家沙发上享受惬意的个人时光。
可能大家经常接触的葡萄酒中，还是以法国葡萄酒居多，趁着这次波特酒的机会给大家介绍一个葡萄牙精品酒庄，其实葡萄牙真的是一块葡萄酒宝地，AOC的系统很早就在葡萄牙产生，法国人其实是后边儿跟风！再加上法国和英国之间虐狗的战争,也让两个国家在历史的一段时期上出现了隔阂！但是英国人总得喝酒不是，好吧我们只能跟葡萄牙签合同，叫做梅休因条约。。。。这可不是被迫签的呦！而是葡萄牙葡萄酒的品质真的高才下的笔！签完这个条约之后，英国人就不愁在没有法国葡萄酒的这段日子里，喝不到好酒的尴尬了。
罗曼庄园位于葡萄牙杜罗河产区，拥有悠久的酿酒历史。作为杜罗河产区主要的庄园之一，17世纪已经出现在杜罗河的地图上，并在之后被一些伟大的波特酒作家提及。
这是两款经典的波特葡萄酒，从左到右分别是罗曼庄园迟装年份波特、罗曼庄园红宝石波特。前者香气醇美馥郁，充满新鲜的黑莓、无花果和李子干的馨香。口感上，果味浓郁、集中饱满的风味充盈口腔。后者香气年轻、充满活力，黑色水果的果香交织着无花果和果脯的香气。口感柔顺丰盈，带有甜美的自然果味。可谓是各有各的美！
罗曼庄园斯诺干红是罗曼庄园酒庄的副牌产品，清新的黑莓香气伴有香料的气息，非常迷人，非常有吸引力。入口会感受到清新脆爽的黑色水果味道，以及强劲而圆润的单宁。平衡度非常好，属于非常易饮的风格。适于现时饮用。
罗曼庄园干红，四溢的黑莓香气，伴有无花果的芳香，暗示着这是一款来自地中海的产品。酒体厚重饱满，集中度高，单宁细致，经过了15个月的橡木桶陈放（其中25%的为新橡木桶），酒已经发展的愈发优雅和精致。
罗曼庄园珍藏干红，毋庸置疑，这是一款伟大的酒，装瓶前在橡木桶中陈放了15个月（其中33%的为新橡木桶）。散发着馥郁芳香的黑莓、李子、黑醋栗、莫里洛黑樱桃的香气，酒体丰厚，结实有力，但又不失优雅，其中细致的单宁、怡人的酸度与果味达到了完美的平衡，余味悠长。
被权威葡萄酒杂志《葡萄酒与烈酒》评为2014年度100款最佳葡萄酒，并且分别获得94分的高分！！！
2008年份获2012年侍酒师葡萄酒大赛金奖！
酿酒师Antonio Agrellos先生，曾经先后两次荣获葡萄牙年度最佳酿酒师称号！
Christian seely先生AXA Millesimes公司的总经理也是罗曼庄园的投资人之一，旗下拥有碧尚男爵和小教堂等波尔多名庄，以及其他一些来自世界各地的优质名庄资产，可以这样说Christian seely 是酒行业中绝对的大咖级人物！
最后我想说的是，葡萄牙的葡萄酒应该受到中国人民的关注！因为他们强劲、饱满、酒体却是丝滑般柔顺，很适合中国人的口感。在中国的传统宴会和大型社交场合中，波特以及葡萄牙的干红葡萄酒，绝对是最为适合大家聚在一起干杯，开怀畅饮的佳酿！
我爱你，就像两船交会时的相互热爱，有一种它们相互擦肩而过时感到的无法说清的惆怅和依恋。——费尔南多 佩索阿（葡萄牙）
