中国十大名白酒，你知道有哪些吗？

浓香型白酒五粮液，来自白酒优势产区四川宜宾，其酿酒历史可追溯到盛唐时期，1909年正式得名“五粮液”。1915年，五粮液在巴拿马万国博览会上获得金奖，至今已先后获得国家名酒、百年世博·百年金奖等上百项国内外荣誉。2008年，五粮液传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。目前，五粮液是国内白酒行业市场份额第二大的酒企，营收成绩仅次于贵州茅台，在2018年全球烈酒品牌价值榜上，五粮液蝉联第二名；在浓香型白酒中，五粮液的标杆地位实至名归。

“五粮”指酿造用的五种谷物：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。其原料一直有固定的配比，从陈氏秘方的九粮配方到现在的五粮配方，几经修改和调整，确定了现行的配方：高粱36%，大米22%，糯米28%，小麦16%，玉米8%——高粱清香，糯米味甜，大米醇和，玉米味冲，小麦显曲香，经过共同的发酵转化，形成了综合五种粮食特色的独特风味和口感。

此外，五粮液使用的“包包曲”也是一大特色——它具有独特的外形，接触空气的面积较一般酒曲大，糖化能力强、发酵温度高，并且有独特香味，相比常见的平板曲，还能增加酒的曲香。在对原料进行糖化和发酵的同时，还能产生五粮液特有的曲香味。

四川泸州自古就有酒城美誉，酿酒历史超过千年，而泸州老窖是在36家古老酿酒作坊的基础上发展起来的大型酿酒企业。泸州老窖传统酿造技艺，经元、明、清三朝创制、定型，2006年入选首批国家非物质文化遗产名录，建于公元1573年的明代古窖池群也入选了国家物质文化遗产，使得泸州老窖成为“双国宝单位”。此外，泸州老窖特曲系列还获得了中华老字号认证。目前，泸州老窖是市场份额较高的高端白酒品牌，仅次于茅台和五粮液。

泸州老窖酿酒原料选用了糯红高粱，它的淀粉含量达到60%以上，出酒率和酒质较高，大曲使用软质小麦制成，其制酒过程中最大的特色源自窖池——1573国宝窖池，其中数量庞大的微生物赋予了酒品独特的风味。浓香型白酒的工艺可进一步分为原窖法、跑窖法 、老五甑法工艺 ，而泸州老窖酒厂综合了三种工艺，成功地创造了“原窖分层酿制工艺”，使出酒率、质量都有了显著提高。其主要酿造过程为原粮发酵、固态蒸馏、洞库贮存和精心勾调，勾调环节的调味酒贮存达30年以上，品质卓越，因而可以很好地进行勾调，使每款产品的风味保持稳定，作为头部品牌，泸州老窖的品控水平也是业内一流的。

浓香型白酒分为川派（四川地区）和江淮派（皖、苏、鲁、豫）。川派浓香型白酒，香气浓烈，感官上突出丰富的粮香、窖底香和陈香，有一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气，但酒体很干净，无 杂味，口感醇厚，风格热情奔放。而江淮派浓香型白酒，香气较清雅，口味较细腻柔和，故江淮派又有“淡雅浓香”之说。在江淮派中，名气最大的莫过于洋河酒。

洋河酒产于江苏宿迁的洋河镇，其酿酒史最早可以追溯到隋唐时期。1979年，洋河大曲被评为全国八大名酒之一，此后又获得国家驰名商标称号。洋河一度被其他名酒甩在身后，直到2003年推出蓝色经典系列，凭借出色的营销和过硬的品质，打了一场漂亮的翻身仗——蓝色经典不仅成为绵柔型白酒的代表，还被认定为中国驰名商标，而洋河罕见地拥有了两个中国驰名商标。2017年，洋河在中端和高端市场表现出色，与茅台、五粮液共同瓜分了白酒行业80%的利润。

洋河酒以高粱、大米、糯米为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温曲为发酵剂，水源选用了酒厂地下的美人泉，泉水洁净、质地柔软、清洌甘爽，适宜酿酒。生产上沿用了续糟法老五甑工艺，核心工艺“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”使得成酒具有口感绵柔、香气温和的特点，即便是新酒也不会暴香和暴辣——与白酒一贯以来给人的印象不同，洋河酒没有刺激的辛辣口感，也因此独创了“绵柔型白酒”的新品类。2008年，“绵柔型”作为白酒的特有类型，被写入了国家标准。

古诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”脍炙人口，但很少人知道，诗中的杏花村，说的就是汾酒的产地，山西汾阳市杏花村。杏花村至今依然是汾酒的子品牌，但名气远不及汾酒。汾酒有着悠久的发展历程，是中国清香型白酒的鼻祖，也是清香型白酒国家标准的制定范本，素来以清香、纯正、甜美、净爽、口感绵长而著称。1949年9月，杏花村汾酒出现在全国第一届政协会议的宴席上，从而成为新中国第一款国宴用酒。建国以来，汾酒连续五次被评为国家名酒，以其质优价实受到消费者的喜爱。近年来，汾酒的市场占有率在白酒行业居于前列，是中端白酒品牌的主力。

汾酒的酿造原料选用高粱，大麦和豌豆以3：2配比制曲，制成清茬、红心、后火三种大曲搭配使用。豌豆富含蛋白质，在发酵过程中能分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分，这样的酒曲能赋予成酒更丰富的香气。制酒过程使用固态发酵法，严格控制水分和温度，这样生产的酒是纯粮固态法白酒，是公认的最优质白酒类型。

剑南春产自四川绵竹，拥有1500多年的酿酒历史，唐朝时剑南春是皇家御用酒，并被载入史册。2005年，中国食品工业协会宣布实施白酒行业生产工艺技术规范，剑南春获得“纯粮固态发酵白酒”标志，此后又获得了中华老字号称号，“剑南春酒传统酿造技艺”也入选国家级非物质文化遗产名录。21世纪初，白酒市场一度是“茅五剑”三足鼎立的局面，但剑南春在2008年震灾中遭受重创，退居名酒第二阵营。目前，市面上最大的浓香型白酒品类中，剑南春依然稳定占据着重要地位，是许多饮家心中质优价实的首选品牌。

剑南春的酿造原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦；酿酒用水是龙门九顶山的冰川水，水质洁净，剑南春“天益老号”酒坊数十口老窖自建造以来不断代使用，至今已有一千五百多年，制酒过程采取固态发酵，低温发酵，跑窖工艺，成酒采用陶坛贮存，勾调环节所用的基酒需陈放两年以上，调味酒则储存在十年以上。剑南春的原料种类与五粮液相同，且与五粮液同属于跑窖浓香酒，因而两者的香气和风味很接近，但由于地域、细节工艺和勾调上的差异，细品之下可以发现，剑南春突出木香味，五粮液突出粮香、陈香和略微的酱香，且在口感上，剑南春更清爽。

口子窖是浓酱兼香型白酒的代表品牌，来自安徽淮北，在江淮白酒圈中独树一帜。2003年，口子窖通过了国家认定，确立了其兼香型的属性，2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌，并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定，同年被国家商务部认定为中华老字号。目前，尽管浓、酱、清三种香型瓜分了主要的市场份额，然而口子窖仍保持稳定增长，市场份额显著，占据了中高档兼香型白酒市场，这与其可靠的品质和实惠的价格密不可分。

口子窖使用高粱、玉米、糯米、大米酿造，大麦、小麦、豌豆搭配制曲，酿酒用水是当地的濉溪地下水，水质洁净，在原料搭配上中规中矩，而制曲原料的搭配与洋河如出一辙。酒厂的老窖长期以来精心养护，独特的微生物群落对酒品风格起了决定性作用。制酒过程采取固态发酵法，并结合其核心工艺“大蒸大回”，即一次发酵完毕的酒醅配上经高温堆积润料的原料，入甑蒸酒、加曲，循环五次，再掐头去尾，剩下最好的原酒。这样做原料消耗大，但保证了良好的出酒品质。

口子窖白酒的特点是酒清澈透明或呈现微黄，酒体丰满，初闻时有浓香，细闻有酱香，香气协调，味甜醇厚。相比起酱香型和浓香型，它突出的统一特征是口感较涩、辛辣感持续时间略长。

郎酒是中国名酒中的新秀，所在地为四川省泸州市二郎镇。1979年郎酒被评为全国优质酒，并两度被评选为国家名酒。此外，郎酒还先后被评为中国驰名商标、“中华老字号”品牌，其酿造技艺“古蔺郎酒传统酿造技艺”被纳入了国家非物质文化遗产名录。

郎酒使用高粱酿制，小麦制成大曲，酿造用水取自赤水河，采用固态发酵法，青花郎系列的产品需历经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，过程繁琐，周期长达一年，而红花郎的生产周期相对较短，所选窖池也与青花郎不同。作为主力产品，红花郎系列近年来还在工艺上进行了改良。传统酱香型白酒的制曲工艺，是以优质小麦为原料，经粉碎后加入适量的曲母和水，人工踩制成曲坯，适当收汗后入室培养，经微生物自然繁殖、发酵、风干、贮存半年而制成。其中，酒曲质量的好坏和酱香的馥郁程度，对酿制半成品酒的风格起着至关重要的作用。红花郎系列在制曲上对传统工艺进行了改进，制成了质地疏松、颜色均匀、酱香馥郁的大曲，品质更优秀。另外，在制酒上，还调整了高粱破碎度和润粮时间、制订高温堆积的时间和糟醅的入窖标准、适当延长发酵期以及与众不同的调味工艺，经改良后，红花郎酒质有了很大的提升。

生产工艺中，不得不说的就是调味工艺——这是它除了特殊的地理条件（赤水河流域）之外的又一资源优势。郎酒所使用的调味酒，根据其生产方式和感官特点可分成酱香调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、醇甜调味酒和其他特殊调味酒（酸类调味酒等），精细分类的调味酒结合其调味工艺，郎酒调制出了与典型酱香酒有所不同的香型，素有“一树三花”之称，即浓香、酱香、兼香齐备，相较于酱香型白酒的代表茅台酒，又有所差异。

在天府之国四川，产出了不少优秀的白酒品牌，业内统称为川派白酒，而其中五粮液、泸州老窖、舍得、剑南春、郎酒、水井坊被并称为川酒的“六朵金花”，足见水井坊在川酒中的重要地位。

1998年， 四川全兴股份有限公司对位于成都市锦江区水井街的酿酒车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏在地下的古代酿酒作坊遗址，酒坊中有完备的酿酒工艺设施，并呈现出的“前店后坊”格局，是国内发现的古代酿酒和酒肆的典型实例。为了充分利用古人留下的珍贵遗产，全兴酒业经过一番探索和研发，在古酒坊中成功酿制出了品质酒，并创立了这一品牌，在市场上反响良好。2002年，水井坊入选地理标志产品，拥有独立的国家生产标准。2008年，水井坊酒传统酿造技艺被列为“国家级非物质文化遗产”。目前水井坊主攻高端浓香型白酒市场，营收和利润均居于市场前列，且整体形象与传统品牌截然不同，更具设计感，偏重高端精英范。

产品使用水井坊酒大曲发酵，贮存期不少于100天，高温曲和中温曲按比例混合使用；采用固态法发酵，酒醅按不同发酵期产出，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分三个典型体贮存，酒品感观特征的香味主要是窖香、醇甜和陈香三种典型体。整个酿造工艺发酵周期长，勾调环节所用基酒酒龄不少于四年，调味酒酒龄不少于十年。一款酒品从原料投入到产品出厂，至少要五年。

沱牌舍得酒出自白酒优势产区四川，有漫长的酿酒历史，建国以来，曾三次被评为国家名酒，并获得中华老字号认证和“纯粮固态发酵白酒”标志。2008年，沱牌曲酒传统酿造技艺入选国家非物质文化遗产名录。2002年推出的舍得酒系列，使其开始以高端的品牌形象示人，知名度也大幅提升。目前，在品牌众多的白酒市场上，舍得酒发展稳定，有较大的市场占有率。

浓香型白酒按制作工艺可分为三大派：原窖、跑窖、老五甑，四川的浓香型白酒基本都是原窖和跑窖工艺，原窖酒的代表是泸州老窖，跑窖酒则以五粮液为代表，但唯独沱牌舍得酒厂不属于其中任何一种，其酒品虽为浓香型，却有独特的风格。

舍得酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为酿造原料，工艺创新之处在于，运用复合大曲为糖化发酵剂，在浓香型工艺的基础上，融合了酱香型、清香型酒的工艺特点，勾调中使用多香味酒进行调味，使得成酒既不同于川派的浓郁，又不同于江淮派的淡雅，形成了独一无二的“幽雅型”浓香。

浓香型白酒香气较多，一般都有粮香、糟香、窖香、陈香和酯香，而舍得酒的闻香有明显的窖香，似原窖浓香但却没有糟香，有陈香和巧妙的果香；入口品鉴时，前段和尾段类似原窖浓香酒体，幽雅、圆润而细腻，中段却类似跑窖浓香酒体，香味丰满、浓厚。从整体风格看，舍得酒达到了原窖浓香白酒和跑窖浓香白酒之间的平衡。

备注：非官方排名， 仅供参考

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