秋天葡萄正当季，甜甜的葡萄鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。葡萄是世界最古老的果树树种之一，原产亚洲西部。西汉时期，张骞出使西域，苜蓿随天马，葡萄出汉臣，葡萄和苜蓿随着天马和张骞传入中国。
葡萄除了可以生吃，还能制葡萄干、酿葡萄酒，葡萄皮还能做衣布染料，酿酒后的酒脚可提酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。
葡萄在养生保健和防病治病方面有很好的作用。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，归肺、脾、肾经。具有补肝肾、益气血、生津液和利小便之功效。
有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒，但选用的葡萄却是市面上买来的鲜食葡萄，用这种葡萄酿造的葡萄酒，品质当然比不上专业的酿酒葡萄酿成的酒。那你知道这两种葡萄的区别吗？
种类不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），部分鲜食葡萄也来自这一家族。不过，大多数鲜食葡萄属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia），这些品种几乎不用于酿酒，但可用于食用，而且相当美味可口。
外观不同
鲜食葡萄：
鲜食葡萄一般颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，它的葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。
总的来说，鲜食葡萄的口感鲜美诱人，食用价值高。相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低，若用来酿造葡萄酒，酒精度和酸度都会大打折扣；再加上它们皮薄籽小，能给葡萄酒带来的单宁含量也更少，因此很难用它们酿造出品质优秀的葡萄酒。
酿酒葡萄：
比起鲜食葡萄，酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。从其蕴含的成分来说，酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。白利糖度（Brix）是测量液体中含糖量的计量单位，酿酒葡萄的白利糖度一般为 24-26，而鲜食葡萄的则为 17-19，由此可见酿酒葡萄的含糖度更高。
在酒精发酵过程中，糖分会被酵母转化为酒精，因此，酿酒葡萄中含量较高的糖分可以确保成酒的酒精度达到酿造标准；而葡萄中的酸度则可以让葡萄酒保持清新，使成酒结构更为平衡。
栽培方式不同
（1）酿酒葡萄酿酒葡萄园多采用露地栽培。为了结出优质的酿酒葡萄，酿酒师通常会对葡萄藤进行疏果，降低每棵葡萄藤的产量，提高葡萄的品质。
如果一棵葡萄藤结出的葡萄过多，会影响葡萄的口感；而减低产量会使葡萄风味更为集中。葡萄的浓缩感越强，越能酿出品质较好的葡萄酒。
（2）鲜食葡萄
鲜食葡萄不仅可以露地栽培，也可以有其他栽培方式，例如盆景栽培。鲜食葡萄生命力旺盛，多种植在有着肥沃土壤的河谷地区。种植者多使用棚架来培植鲜食葡萄，这样可使得葡萄串相互之间留有足够的空隙生长。
鲜食葡萄生长时，果农会设法提高葡萄的产量。例如很多果农为了避免病虫害，会给结出来的葡萄套上袋子，用来保护葡萄。鲜食葡萄的产量一般都要高于酿酒葡萄。
采摘时间不同
（1）酿酒葡萄
酿酒葡萄与鲜食葡萄的采摘时间也有所不同。酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求，如果采摘时间过早，葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质；如果采摘时间过晚，葡萄的糖分过高，酸度过低，容易影响葡萄酒的质量。
但有些葡萄会故意延迟采收，如延迟至冬天下雪之后才采收，这样的葡萄可以用来酿造冰酒。
（2）鲜食葡萄
鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味，北半球一般在 6-9 月份这段时间就可采摘，几乎不会等到到冬天以后采摘，所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早。
表皮厚度不同
梅洛葡萄
酿酒红葡萄品种皮一般比鲜食葡萄皮厚，对酿酒的帮助很大。因为在酿造葡萄酒过程中，有时需要要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质，而鲜食葡萄的皮较薄，肉多，水分也多，单宁较少，吃起来香甜可口，却不利于葡萄酒的酿造。
糖分不同
鲜食葡萄的白利糖度数(Brix)为 17% 至 19%，酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26%。除了品种本身的原因，酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚，这也保证了酿酒葡萄糖分的积聚。
虽然酿酒葡萄与鲜食葡萄之间存在诸多区别，但是鲜食葡萄其实也可以用来酿造葡萄酒，只是成酒的品质往往不如用酿酒葡萄酿造的酒款好；
而酿酒葡萄的口感虽然不如鲜食葡萄，但也可以食用。当然，酿酒葡萄与鲜食葡萄各有所长，让它们发挥各自的特色，才能给人以最大的享受。
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