知道红葡萄酒，也听过白葡萄酒，对于桃红葡萄酒，你是否会感到疑惑，这般不食人间烟火、深深浅浅的粉色究竟是怎么来的？难道是酒庄添加了什么不为人知的东西？
桃红葡萄酒
从葡萄酒的颜色分类，可分为红葡萄酒，白葡萄酒及桃红葡萄酒。最简单、最原始的桃红葡萄酒的记载源自古希腊，他们混和红、白葡萄出汁发酵酿成，甚至兑入蜂蜜、海水、香料等，或带氧化风味，和今天的桃红风格相距甚远。
不同的葡萄品种，不同的与果皮接触的时间，会产生不同颜色和风味的桃红，从常见的简单易饮风格，到更多工艺、更复杂的做法都有，视乎具体法定产区或酒庄的选择。
用红葡萄品种怎么酿？
所有桃红葡萄酒的酿造都需要有红葡萄品种的参与，因为它的颜色就来自于其表皮，只不过酒农们有各种方法控制颜色的萃取程度。
浸渍法（Maceration）
浸渍法是用来酿造桃红葡萄酒最常见的方法。
酿造葡萄酒时，需要先将葡萄皮压破，随后让其浸泡在压榨出来的葡萄汁中，这一步被称为浸皮。
在酿造红葡萄酒的过程中，浸皮贯穿整个发酵过程，能够萃取更多的颜色；但桃红葡萄酒并不需要如此多的色素，因此，酿酒师们会掐准时间，在颜色变得过深之前，把葡萄汁与葡萄皮分离。
不同葡萄品种的浸皮时间长短不一，颜色较浅的品种，如歌海娜（Grenache），时长可达 24 小时；另外一些厚皮品种则只需几个小时就可得到理想的颜色。
放血法（Saignee）
为什么酿个葡萄酒还要见血？别害怕，这里的血指的是葡萄汁，由于颜色鲜红似鲜血，才得了个放血的名称。
这种方法可以用来生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。在酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师们为了使酿出来的红葡萄酒更浓缩，通常会释放掉一部分葡萄汁（10% 左右），这部分葡萄汁继续发酵，成为桃红葡萄酒，因此用这种方法酿造出来的酒相当于是红葡萄酒的“副产品”。
放血法桃红葡萄酒比其他方式酿造的桃红色泽更浓郁，酸度更高，这也是为什么它具有一定陈年能力。
灰葡萄酒酿造法（Vin Gris）
灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿造的白葡萄酒，虽然名字里带灰，但人家还是粉红色，只不过它的粉色似有若无，比用前两种方式酿造的桃红葡萄酒都要淡。
采用的方法是将葡萄压榨后直接发酵，在榨汁过程中，会有部分色素进入到汁液中，是否浸渍则取决于酿酒师，有的选择不浸，有的则选择浸渍极短的时间，最终呈现出来的葡萄酒带有微微的粉色，又或者是杏色，似少女的腮红。
法国南部的Rosé
法国南部的桃红葡萄酒在罗马时代便传遍地中海一带，今天的法国南部依然是全世界桃红葡萄酒最大的生产基地，也有了RoséWine这个专门的术语。（注：这并非加入玫瑰酿成的葡萄酒哦）
法国南部从南隆河谷到朗格多克，普罗旺斯等一大片土地，气候温暖，当地多个AOC的Rosé主要以GSMCC-歌海娜、西拉、穆和怀特、神索、佳丽酿等红葡萄品种酿制，通常是成熟红果香型，清爽易饮，酸度适中，最适合夏天在地中海滩举杯畅饮。
波尔多的Clairet
拉丁语中Claritas是“清澈“的意思，中世纪在波尔多酿出了紫罗兰色的Clairet桃红葡萄酒，迅速在法国风靡一时，并成为当时英国皇室和贵族的新宠，价格甚至一度高昂。
今天的Bordeaux Clairet AOC主要用梅洛、赤霞珠、品丽珠等品种，短暂浸皮出比一般Rosé略深的桃红色，比南法有更高的酸度，更清新的口感。
Rosé中的战斗机Tavel
如果上述几款尚未深邃，那么南隆河的Tavel AOC（塔维尔），会带给你完全不一样的桃红。
根深在热辣地中海气候的石块和沙质土壤的歌海娜和西拉，富有成熟强劲的单宁和复杂的风味，加上更长时间的浸皮，获得更深色，更多酚类物质和风味的萃取，很多酒庄延长酒泥浸泡，甚至苹果酸乳酸发酵和橡木桶陈年等，酿成色深，体现微单宁，具有更强的结构，更多层次和变化的桃红，让Tavel成为Rosé中的战斗机，口感甚至可以挑战优质干红。
加尔达湖的Chiaretto
意大利东北部的加尔达湖，是欧洲最大的内陆湖泊，温和中透着凉爽，风光宜人。
当地的葡萄品种Gropello(格佩罗)，富有草莓和玫瑰馥郁，高酸色浅，通过短暂浸皮酿成的Chiaretto（Clairet的意大利语），Rivieradel Garda Classico DOC产区是意大利最佳的桃红之一，酸爽，优雅，在夏季秋凉游湖时消暑最佳。
美国加州Carlifornia
美国以用仙粉黛酿制的桃红葡萄酒而闻名，这种桃红被称为白仙粉黛（White Zinfandel）。白仙粉黛通常果味充沛、颜色较淡、半甜并且酒精度较低，适合尽早饮用。
阿布鲁佐的Cerasuolo
意大利语Cerasa是指樱桃，Cerasuolod’Abruzzo DOC是覆盖整个阿布鲁佐大区范围的桃红，以>85%Montepulciano（蒙特布齐安诺）葡萄酿成。
该品种本身色深，具有成熟的果香和草药，酸度、单宁、糖分皆足，口感丰厚，上市前瓶陈至少4-5个月，酿成的Cerasuolo可与Tavel媲美，极具陈年能力。
普利亚的Rosato
Rosé的意大利语是Rosato。意大利的鞋跟普利亚，便是一个盛产Rosato的产区。普利亚中北部的BombinoNero（黑波比诺）葡萄，色浅高酸，富有果香，其中产区Casteldel Monte Bombino Nero 是全国首个生产桃红的DOCG；
而普利亚南部的萨兰托半岛出产的Negroamaro（内格拉玛罗）葡萄，色深，高酸，果味成熟，酿成的Rosato颜色更深，酒体更厚。
伊比利亚半岛的Rosado和“码头老鼠”
西班牙的纳瓦拉历来以桃红为名（西班牙语Rosado），主要以歌海娜酿成，和南法的风格类似；
而葡萄牙的西海岸的Bairrada（百利达）出产的Baga（巴嘎）葡萄，是上世纪七八十年代风靡全球的桃红品牌Mateus的主要葡萄品种，深受港澳同胞青睐，“码头老鼠”（MateusRosé的音译）在老一辈中成为一时佳话。
加州的White Zinfandel
新世界的桃红没有严格的法律法规，很多国家和产区都会用当地的品种酿制，甚至红白葡萄混合。
美国加州出产的白仙粉黛，并非白葡萄品种，而是用仙粉黛葡萄酿成的桃红，并带有一定的残糖，浆果和糖果风味，口感甜美，酸度中等，价格实惠，可谓桃红的入门之选。
Sparkling Rosé
起泡酒的世界也有桃红，意大利的Lambrusco（兰布卢斯科），Prosecco（普洛塞科）和澳洲的SparklingShiraz（色拉子起泡）都有物美价廉的桃红，属于大缸法酿制的果香型。
当下北半球步入春天，上述部分优质桃红去年年份的产品渐入上市之时，适逢南半球葡萄采收之际，部分新鲜风格的桃红也将会陆续面市，可以逐一精选，迎来一场新旧世界的桃红盛宴
桃红葡萄酒怎么喝？
大多数桃红葡萄酒都不适于陈年，适合早饮，饮用前最好冰镇一下，让温度下降到 6-10 摄氏度左右，无需醒酒，直接开瓶即可饮用。
另外，其介于红、白葡萄酒之间的特性让其适合与大部分菜肴完美搭配，无论是作为餐前开胃酒还是随正餐饮用，桃红葡萄酒的表现都十分出众，是名副其实的全能型选手。
桃红的世界一点不比白葡萄酒和红葡萄酒简单，尽管曾经被作为廉价葡萄酒而被人看不起，随着人们对桃红葡萄酒重视程度的提高，如今已经成为许多人的最爱，被大众追捧。
颜值能打又有实力，这样的桃红怎能叫人不爱？
